肥肉瘦肉不肥不瘦的肉都吃過不少了， 其中當然也不乏扣肉啦， 今天給大家介紹一道名為千連福萬字扣肉的菜。
這道菜相傳是官府菜肴中的一道大菜， 又叫萬字扣肉， 何為萬字扣肉呢？它和其他的扣肉不同之處在哪呢？
我們先來了解一下它是如何制作出來的吧， 首先需要準備好塊狀的五花肉， 用醬油和黃酒將其調味均勻腌制備用， 腌制一段時間后將多余的醬汁用紙吸干， 而后在鍋中倒入油燒熱后， 將腌制好的肉方放入鍋中煎炸直至肉方兩面煎炸金黃色均勻即可出鍋。 另外向鍋里倒入花雕酒和適量的清水，
烹煮至肉方兩面均勻五成熟即可， 待肉方冷卻后用刀將其連續不斷地切成厚薄適中相同的長方形肉片， 切到方塊轉角處時也轉角繼續切， 切記不要切斷， 最后使得切好后的長方條形肉片仍能組成肉方。 再將肉方蒸肉放的皮面朝下扣在碗中。 將鍋中的冬筍片和香菇放入碗中， 倒入占碗三分之一的黃酒。 把鍋中蔥段姜陳皮八角冬筍等調料撈出。 在向鍋中倒入醋， 雞精， 醬油， 等調料開火烹煮。 直至煮熟沸騰在將湯汁舀入碗中。 最后把碗放入蒸籠當中蒸煮直至蒸熟一段時間后即可出籠。 將碗中多余的湯倒入鍋中。
成品的千連福萬字扣肉色香味俱全紅燜誘人。 成品的萬字扣肉， 肉方完整不間斷。 這道菜關鍵的工藝在于用刀切出的圖案， 使其呈現一個萬字。 這個圖案叫做“萬字不到頭”寓意萬壽無疆， 取其吉祥之意。 入口爽滑鮮嫩， 吃起來肉質綿軟。
鮮美誘人的扣肉， 令我唇齒留香， 你們也去試試吧！