美味厨房：家庭自制凉皮，这样做比外面买的更好吃

小編的大學后門對面布置什么時候起擺了一個賣涼皮的小攤， 雖然這個小車攤子與魔都這個大城市顯得格格不入， 但是這家涼皮真的是價格公道味兒也好， 所以還是受到了不少小伙伴們的青睞， 可惜暑假在家已經吃不到學校后門口的小攤車涼皮了， 叫了一次外賣涼皮， 味道也不盡人意， 小編只得自個兒摸索。

清水和中筋面粉按照一比二的比例混合， 然后加上一丟丟與面粉顏色相似但是味道不同的鹽， 攪和攪和， 不過只能攪和成不太好看的爛泥狀態， 不過問題不大， 把它們倒在案板上使勁地搓一搓，

拍一拍， 打一打， 它們就會乖乖的變成一個表面光滑面團子了。

用保鮮膜把面團子裹上， 悶它一會兒， 但不能悶太久， 天氣這么熱， 悶壞了可就什么都吃不到了。 大概半個小時左右， 這個小面團子就發酵成了一個大面團子， 姑且先叫他胖子， 幫它泡澡澡， 捏一捏揉一揉， 洗洗干凈， 然后將洗下來的面粉水用大濾網過濾掉， 不停地重復給它洗澡澡地過程， 知直到這個胖子被洗得彈性很好的時候， 將最后一遍過濾出來的淀粉水留著， 打入冰箱冷藏六個小時以上， 凍它一下它就會分成水和淀粉漿兩層， 取出淀粉漿用沸水煮一煮， 會煮成一張半透明的皮， 鍋底貼著冰水就可以將這張皮整塊地剝下來。

將這張皮卷一卷，

用刀切成一條一條的， 這樣我們的涼皮就做好了。 而我們之前的那個面團子也不要丟掉， 包一點酵母醒發之后再蒸一下， 涼透之后切開就是小面筋塊了。 拌涼皮的時候加進去， 再加黃瓜絲， 花生碎、芝麻醬、醋以及生抽喜歡吃辣的小伙伴甚至可以加點老干媽， 反正加自己愛吃的東西在干凈的大盆盆里攪和， 我們的涼皮就完成了。

如果你家中有油潑辣子的話， 你也可以在涼皮上澆一層油潑辣子， 配上可樂， 簡直就是我們肥宅的快樂啊！