為什麼你能把整只烤鴨，吃得連內臟都不剩，但日本人卻不能？

中國菜與日本料理， 有兩個方面很不相同。 其一是日本除了魚， 在烹調時不會留下動物的原形；另一個差異是， 不論是正式場合， 還是一般主婦在煮飯時， 都不會用家畜的頭、腳、內臟。 唯有少數神社在祭祀時， 會用鹿頭作為祭品。

大叔在中國生活時， 曾在家裡招待過幾位日本朋友。 當時我準備向他們介紹自己最得意的拿手菜：蒸雞。 當天我起了一大早， 宰了一隻不到六個月的童子雞， 將整只雞放在鍋裡蒸。 除了放入紹興酒、生薑以及切細的蔥和少許鹽外， 不放其他調味料。

由於蒸的時候沒有多餘的水分，

所以味道濃郁、肉質柔軟。 奇怪的是那幾位日本朋友， 對這道菜完全不感興趣， 無論怎麼推薦他們都不動筷子。 後來才知道， 日本人不吃用整只動物製成的菜肴。 不過只要看不出動物的原形， 日本人就百無禁忌， 什麼食物都敢嘗一口。

反觀中國人的餐桌， 從大飯店到一般人家裡， 幾乎餐餐可見整只動物以原形製成的料理。 舉凡整只豬蹄直接拿去紅燒、整只雞拿去煮雞湯， 甚至蒸整只甲魚， 都是很常見的菜色。 連著名的中華料理北京烤鴨， 在讓客人品嘗美味之前， 還要先將烤好的鴨子放上餐桌， 讓食客觀賞鴨子烤的程度， 待客人看得心滿意足後， 才開始一片片削下來。

這對日本人來說， 是非常大的文化衝擊。 在日本若吃到烤鴨，

一定是先由廚師在廚房裡， 完成所有準備工作， 等菜端上餐桌時， 絕對看不出這道菜的前生是只鴨， 有的店家還會直接將鴨肉包在餅裡才上菜。 順帶一提， 江蘇省鎮江市有一道叫做“醬燒豬頭”的名菜， 這道菜在製作時相當費工， 得先將豬頭去骨， 再切成三到四塊燒煮， 放入餐盤時， 要回歸原本豬頭的形狀才能上桌， 由此可見中日飲食文化的巨大差異。

此外， 中國菜還有一個很大的特色， 就是用了很多動物的內臟。 除了肝以外， 腎（腰子）、肺、心臟、胃、腸等， 都可以變出一道菜。 另外， 豬、雞、鴨的血， 也都可以煮成美味料理。 雖然日本與中國在文化上相近， 但飲食文化上卻有相當大的不同， 造成這種差異的主要原因可以列出很多，

其中一個說法， 就是與祭祀的規範有關。

日本人在祭祀時， 基本上不使用肉。 日本的佛教在祭祀時， 會供奉五種物品：米飯、煮菜、豆類（或涼拌菜）、醬料、清湯， 當然全是素食；而神道的祭祀儀式中一般會擺上七種供品：米、鹽、水、酒、時令蔬菜、時令水果、有頭及尾的魚（大多是幹魷魚）。 此外， 根據季節， 會再放上年糕或點心。

換言之， 在日本不管佛教、神道， 都不用家畜作為供品。 這連帶影響一般人的料理習慣， 除了海鮮之外， 日本人很抗拒直接將整只動物拿來煮， 也不吃家禽或家畜的內臟、腳、頭。 我想這種心理， 與祭祀的習慣是相通的。

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