說到河南的燴面， 可能大多數人都吃過， 像最多的就是羊湯燴面， 而羊湯燴面集中的就是今天的鄭州、開封和商丘等地方， 所謂的羊湯燴面就是選用羊骨頭精心熬制而成， 可以說是味美湯鮮， 喝起來別有一番滋味。
在河南南陽方城的燴面也是相當有名氣的， 而方城的燴面也是選用羊湯， 但是方城的燴面在本地區名氣比較大， 雖然說味道非常的不錯， 但是名氣一直沒有打出去， 還有另一種燴面就是洛陽地區的牛肉燴面， 也是當地的一道美食， 只不過說是味道和風格不同。
還有河南漯河地區和周口地區的雞肉和雞湯燴面，
像河南最多吃羊湯燴面的鄭州、開封和商丘這幾個地方， 為什麼對於羊肉有著獨特的熱愛呢， 那是因為這幾個地方有著相對密集的回民聚集區， 而回民中經營餐飲業的特別多， 回民因為不食豬肉， 對於羊肉倒是尤為熱愛， 所以說羊湯燴面就是比較多了。
像商丘地區這塊兒， 不光是羊湯燴面， 其實當地人對於羊湯更是尤為熱愛， 一碗熱騰騰的羊肉湯或者羊雜湯， 再配上一個芝麻蓋燒餅， 吃起來也是特別的美，
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