在重慶市、四川省城鄉間廣為流傳著一種人人都無法抗拒的傳統名小吃， 叫酸辣粉。 以其“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”的特點獲得了“天下第一粉”的美名。 而且酸辣粉是由綠色健康的紅薯， 紅苕， 豌豆按最佳比例調和後人工漏制而成， 所以非常營養健康， 而且口味獨特， 常吃不膩。 但是酸辣粉的做法又十分講究， 每個人的做法做出來口感都會不一樣。 看看今天分享的做法吧， 簡單一招做這種川味酸辣粉吃一年都不膩！
一、
酸辣粉的配料很講究， 基本上包括：生抽、醋、小蔥、香菜、鹽、油、油炸黃豆、幹辣椒面
具體做法： 1、切碎蔥花和香菜待用。
二、
在配料方面還可以更地道一些， 比如放：蔥末、薑末、蒜泥， 豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油， 豬油、炸酥的花生豆和黃豆， 花椒粉、胡椒粉、味精、雞精， 鹽、芝麻， 還有用雞湯或骨頭煲的老湯等
具體做法：1、將粉條放進燒熱差不多50度燙的熱水裡燙一下， 十分鐘後挑出來就會變得很軟。 2、重新燒一鍋水用來煮料。 3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，
三、製作粉條
這個是比較簡單的粉條的做法， 配料：紅薯澱粉、明礬、熟芡糊
具體做法：1、調製明礬水， 先將明礬研成細粉， 然後加水100克攪勻即可。 2、將熟芡糊、紅薯澱粉、清水2000克、明礬水在一起和粉團， 直到揉成軟硬適度的粉團待用。 3、準備道具露粉絲用， 把一大鋁瓢插出黃豆般大小的孔。 4、用手掌拍放進鋁瓢的粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟。 5、將熟的粉條挑入涼水內漂涼就可以了。
怎麼樣， 知道了酸辣粉的做法， 和粉條的做法， 是不是蠢蠢欲動想要自己露一手了？其實酸辣粉做起來主要是看調料， 指只要手法地道， 口味就差不到哪裡去。 快試試吧。 還有哪些看法， 下方留言， 一起討論吧。