特產中國——九省通衢東方芝加哥，一起領略武漢風味小吃

1.武漢熱乾麵

武漢熱乾麵與山西的刀削麵、兩廣的伊府面、四川的擔擔麵、北方的炸醬麵並稱為中國五大名面， 是武漢地區的傳統小吃之一。 據說， 上個世紀30 年代初期， 漢口有個叫李包的人在關帝廟一帶賣涼粉和湯麵。

一個夏天的晚上， 李包還剩下許多面沒賣完， 他怕發餿變質， 就把麵條煮熟後撈起來晾在案板上。 在收拾東西的時候， 李包一不小心將油壺裡的麻油潑在麵條上了。 他當時靈機一動， 索性把麻油拌和到麵條裡， 然後將麵條扇涼。 第二天早上， 李包將拌過麻油的麵條放在沸水裡燙熱，

再濾幹水放到碗裡， 然後加上賣涼粉用的芝麻醬、辣椒醬、榨菜、蔥、薑、蒜、醬油和香醋等佐料， 頓時香味撲鼻， 惹得人們爭相購買。 吃過麵條後， 有人問李包賣的是什麼面， 他脫口而出， 說是“熱乾麵”。 從此以後， 李包便專門賣起“熱乾麵”來了， 還教了許多徒弟。 幾年後， 有個姓蔡的徒弟在漢口滿春路開了一家熱幹麵館， 店名叫“蔡林記”， 漸漸成為武漢市經營熱乾麵的名店。

蔡林記位於武漢市漢口中山大道854號。 其熱乾麵， 晶潔爽口， 味道鮮美， 深受廣大市民的讚賞， 享有武漢名小吃的美譽。 而今， 熱乾麵已遍及江城， 歷久不衰， 武漢人過早(吃早餐)更是離不開這一種具特色的麵食。

1930年， 黃陂的蔡明偉夫婦家在漢口滿春路口打出“蔡林記”的招牌經營熱乾麵，

店名的由來是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹， 取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆。 正如他們夫婦所期盼的那樣， “蔡林記”因面好、味正， 吃法獨特而聲名大噪。 “蔡林記”營業面積(1—4層)達490平方米， 最高峰日銷售熱乾麵達450公斤。

“蔡林記”熱乾麵的品種的變化：1983年前為三個品種， 即叉燒熱乾麵、全料熱乾麵、蝦米熱乾麵。 1996年6月18日重張後的擴大為8個品種， 即為：全料熱乾麵、蝦米熱乾麵、蝦仁熱乾麵、雪菜肉絲熱乾麵、炸醬熱乾麵、財魚熱乾麵、三鮮熱乾麵、果味熱乾麵。 擬推出滋補型的二個熱乾麵新品種。 如今， 在保持傳統產品熱乾麵的同時， “蔡林記”增加小吃品種達4大類40餘種。 而經營熱乾麵銷售額占小吃品種的46%。

蔡林記的熱乾麵， 面彈醬香作料全。

說道武漢美食， 首先想到的就是熱乾麵， 以上世紀30年代創立的蔡林記為代表， 這是武漢人最珍貴的味蕾記憶。 熱乾麵分了牛肚、牛肉、炸醬、全料等口味， 面身筋道， 拌上秘制濃香芝麻醬。

2.豆皮

“老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字， 以經營著名小吃三鮮豆

皮馳名， 有“豆皮大王”之稱。 這家酒樓創辦於1931年， 某地原在古漢口城堡大智門外， 為城鄉通道， 故名通城甜食店， 抗日勝利後複業， 改名為老通城甜食店。 該店仿照武漢黃陂的民間的傳統小吃豆皮， 銳意改進， 配合甜食應市， 頗受歡迎。

豆皮本是黃陂的鄉土風味小吃， 制法是將綠豆、大米混合磨漿， 在鍋裡攤成薄皮， 內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，

用油煎好。 “老通城”酒樓的特級廚師高金安精益求精， 以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主製作餡料， 創制出三鮮豆皮， 皮包金黃發亮， 入口酥鬆嫩香， 更加膾炙人口， 人稱“豆皮大王”。 毛澤東品嘗四次， 次次讚賞。 外地人和外賓到武漢來都以能吃到老通城豆皮為快。

老通城的香豆皮， 皮酥米糯直流涎。 創辦於1931年的老通城有“豆皮大王”之稱， 曾接待過毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平等多位中外政要。 出品花樣繁多的小吃， 以三鮮豆皮最出名， 皮兒金黃， 糯米香軟， 餡料豐富。 [1]

3.湯包

離“老通城”不遠的江漢路口附近， 有一家叫“四季美”的小吃店， 被武漢人譽為“湯包大王“

“四季美”坐落在漢口中山大道江漢路口附近， 意為一年四季都有美食供應，

如春炸春捲， 夏賣冷食， 秋炒毛蟹， 冬打酥餅等， 1927年開業， 生意興隆， 後有特級廚師鐘生楚等在該店製作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市， 受到顧客的好評， 被譽為“湯包大王”， 使該店變為主要供應小籠湯包的湯包館。 他們制餡講究， 選料嚴格， 先將鮮豬腿肉剁成肉泥， 然後拌上肉凍和其他佐料， 包在薄薄的面皮裡， 上籠蒸熟， 肉凍成湯， 肉泥鮮嫩， 七個一籠， 佐以薑絲醬醋， 異常鮮美。 為了滿足不同顧客的需要， 除鮮肉湯包外， 他們還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

四季美湯包1927年開業， 一年四季都有美食供應。 有名廚在該店製作江蘇風味武漢化的小籠湯包， 肉皮用得新鮮， 肉餡要一指膘的精肉， 蟹黃湯包要用陽澄湖大鮮蟹， 受到食客的好評，被譽為“湯包大王”，湯包成為主打。最經典的吃法是先輕咬破表皮，慢慢吸盡裡面的湯汁，然後再吃湯包的面皮和肉餡。

4.煨湯

如果要想品味一下武漢的煨湯， “小桃園”是最好的選擇。這個小店坐

小桃園煨湯

落在漢口勝利街蘭陵路，人稱“煨湯專家”，是來自湖北美食之鄉黃陂的祖傳秘方。該店經營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著名，其原料為產于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，用旺火煮熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養豐富。

受到食客的好評，被譽為“湯包大王”，湯包成為主打。最經典的吃法是先輕咬破表皮，慢慢吸盡裡面的湯汁，然後再吃湯包的面皮和肉餡。

4.煨湯

如果要想品味一下武漢的煨湯， “小桃園”是最好的選擇。這個小店坐

小桃園煨湯

落在漢口勝利街蘭陵路，人稱“煨湯專家”，是來自湖北美食之鄉黃陂的祖傳秘方。該店經營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著名，其原料為產于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內，用旺火煮熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養豐富。