簡介
石門土家臘肉是土家人民為延長豬肉保質期而獨創的一種具有特殊風味的地方名產， 是土家人的一種特色肉類食品， 不僅便於保存， 而且肉色好看， 是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
特點
脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅豔喜人、滋味鮮美、營養豐富。
食用方法
食用時， 取肉在火上將肉皮燒焦黃， 放在溫水中將皮泡軟， 刮洗乾淨備用。 輔以大蒜、辣椒， 蒸、煮、炒均可， 入口時有一絲淡淡的煙熏味， 奇香無比， 切成薄片， 顏色細膩分明， 深淺紅色相間， 食之回味無窮。 其特點是：土家特色， 山鄉風味，
貯藏方法
在庫房中堆垛貯藏或放在木架上貯存， 除低溫度外， 溫度不超過20攝氏度， 一般庫房要避開陽光、通風、防潮。
做法
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊， 便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃， 加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻， 放入盆中， 將盆底的肉皮朝下肉朝上， 面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊， 每3~5天翻一次， 10天后瀝幹水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤， 月餘後待肉變棕紅時即可。
特點
熏好的肉應該放在通風處， 可保存兩至三年不變質， 名曰“臘肉”， 也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。 土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
臘肉的烹調方法比較多，
比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。
更多滕州小吃美食請關注：滕州之家