蔥花雞蛋餅是用蔥花、雞蛋、面、香菜、食鹽等做成的餅， 北方食用的比較多。 可配上些小菜， 一碗米粥， 可稱為一道營養美味的中式小餐。 還可捲入喜歡的食材、塗上喜歡的醬料一同食用。
材料：雞蛋， 蔥花， 麵粉， 鹽， 香油。
做法：
1、蔥花、雞蛋、麵粉混合， 加入水拌成可流動的糊狀。
2、加鹽調味， 再加少許香油拌勻。
3、餅鐺內倒少許油， 倒入麵糊， 待一邊凝固後翻個面， 烙熟即可。
4、電餅鐺的話就不用翻面。
這是薄蛋淋餅最基礎的做法， 變通一下吃法， 還可以裹上有“內容”的輔料， 諸如油條、薄脆或是醬肉大蔥等等， 武漢豆皮就是薄蛋餅中包裹了炒制的加料糯米飯，