老湯即鹵汁， 一鍋經年老湯的閱歷決定了禽、肉的鹵質優良。 猶如家傳一寶， 老湯資歷愈長， 滷味香味愈濃， 不同於其他形式多樣的烹飪手法， 在平靜的鹵汁浸泡下， 鹵汁濃郁的香味以最沉穩的方式絲絲滲透。
曾經我講過1款精鹵水的配方， 今天我將再次給大家講解另一款絕密的精鹵水配方， 此配方被我封存了23年， 從來沒有給人說過， 因為此配方的香味會更加的濃郁， 常常我們會用在名貴的高級滷味中（名貴的食材）， 口味也以鹹甜為主， 而且味道會更鮮香， 不管鹵什麼菜， 都是超級的入味的， 適合大部分人的口感，
配方：桂皮3.5克、八角7.5克、花椒4克、香菜籽2克、丁香1克、羅漢果4克、香砂2克、草果10克、白豆蔻7克、檸檬草2.5克、甘草2.5克、砂仁4克、沙薑5克、小茴香2克。
調料：生抽15ml、老抽25ml、雞精5克、糖色25克， 食鹽、食用油適量， 薑片30克、大蔥20克、洋蔥20克、紅麴米8g。
湯底食材：豬大骨250克、老母雞半隻、五花肉100克。
做法：
1.先將豬大骨、老母雞、五花肉洗淨， 然後進行焯水， 然後備用。
2.把所有的辛香料全部洗淨， 然後泡在冷清水中， 泡制1小時， 去除異味和黑色素。
3.鍋底放入8斤水， 然後放入豬大骨、老母雞、五花肉大火煮開， 改小火煮制1小時， 然後撈出所有的食材， 鮮湯就煮好了。
4.把泡好的辛香料全部用紗布包起來， 然後放入在鮮湯中， 加入100克食用油、薑片、大蔥、洋蔥煮制90分鐘（時間煮的越久， 第一鍋鹵水會越香的， 做鹵菜第一鍋鹵水十分的關鍵， 薑片、大蔥、洋蔥煮40分鐘後加撈出扔掉）， 中途加入紅麴米， 單獨包裝， 煮30分鐘拿出來即可。
5.然後放入所有的調料， 在煮制10分鐘， 鹵水就煮好了。
6.需要鹵菜時， 取適量的鹵水用即可， 做好的鹵水需要過濾乾淨， 去掉所有雜質， 冰凍保存， 7天煮開一次。
制做鹵水的配方， 在家就可以鹵出美味的鹵菜
鹵菜很好吃， 可是又怕外面買的不乾淨。 不怎麼敢吃， 那就在家裡自己動手做吧!我們走在大街上， 經常看到滷味店在做廣告時宣傳店裡的滷味是用幾十種的配料熬制而成。
1原料:八角15克， 三奈5克， 桂皮5克， 小茴5克， 草果5克， 丁香3克， 砂仁5克， 草豆蔻3克， 幹辣椒20克， 花椒5克， 生薑25克， 大蔥50克， 糖色75克， 鹽、雞精適量， 鮮湯2500克。
2原料:八角10克， 桂皮8克， 香葉5克， 花椒5克， 辣椒10克， 當歸3克， 薑10克， 鹽40克， 雞精20克， 糖35克， 草菇老抽50克， 鮮湯2500克。
在家裡製作滷味， 只要用草菇老抽的醬油上色就可以了， 不要用其他的色素。 吃的時候就更安全放心了。
我們可以鹵哪些東西呢?像豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋、豬頭皮等等， 自己喜歡吃什麼都可以去鹵來吃。
今天也教給大家如何做了， 大家肯定能感覺此款鹵水味道是有多麼的香，