剛剛過了立夏， 天氣便一日比一日暖和， 又到了吃小龍蝦的季節， 拿起一隻龍蝦， 將蝦頭與蝦身分開， 吮吸一口， 好不美味， 想想就令人垂涎三尺。
小龍蝦學名叫克原氏螯蝦， 也可以叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。 小龍蝦體內的蛋白質含量很高， 且肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗塞。 小龍蝦含有的蝦青素還是一種很強的抗氧化劑。
想要在這個夏天酣暢淋漓地吃一頓自己做的龍蝦， 如何挑選龍蝦及清洗龍蝦這些必備知識一定要掌握。
龍蝦挑選要點：
1.首先要挑選的當然是活的龍蝦， 一定要細微觀察， 看它的背部是否紅亮乾淨， 腹部和爪的絨毛如果白淨整齊， 基本就是乾淨水質養出來的， 外表如果是暗紅色的， 肚下發黑， 有可能是陰溝或者渾水中長大的；
2.捏一下蝦身， 要挑蝦身硬挺， 觸鬚齊全的， 蝦肉比較有彈性， 說明蝦肉肉質很不錯， 烹飪出來的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味；
3.聞一下龍蝦有沒有異味， 如果聞到龍蝦有異味的話那就不能挑選。
龍蝦清洗要點：
1.我們知道龍蝦的生長環境其實是比較髒亂的，
2.然後拿出家裡不用的牙刷或者鋼絲球刷去龍蝦腹部的泥土， 注意一定要一隻手捏住龍蝦的背部， 防止手被龍蝦鉗住；
3.將龍蝦的全身用刷子刷過之後， 就要開始清洗龍蝦的內部了， 倒一些醋和鹽和水調好， 將龍蝦倒進去浸泡15到20分鐘， 讓龍蝦把體內和腮邊的髒東西都吐出來， 再用清水清洗幾遍；
4.把龍蝦清洗乾淨之後， 還要去除龍蝦體內不乾淨的器官腸子， 抓住龍蝦中間的尾巴， 輕輕一拉， 腸子就取出來了；
5.蝦的頭部也是聚集髒東西的地方， 在龍蝦頭部三分之一處剪開一個小口子， 會看到一個黑色的內臟， 那個就是蝦的胃囊，
6.在爆炒龍蝦之前要先在水裡焯一遍， 如果有許多泡沫的話， 說明龍蝦還是很髒。 在處理龍蝦的時候， 為了避免被鉗子咬傷， 也可以戴上矽膠手套操作。
龍蝦清洗乾淨之後我們就可以動手烹製了， 不管你是想爆炒龍蝦還是十三香燒龍蝦都可以， 再配上啤酒， 則是一番美味。