說起麵筋， 它是一種很普通、很常見的食材， 它分為兩種， 一種是“水麵筋”， 另一種是“油麵筋”。 麵筋是一種植物性蛋白質， 由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成， 它是將麵粉和少許食鹽， 揉均勻上勁後和成的麵團， 再用清水反復搓洗， 把麵團中的澱粉和其它雜質全部洗掉， 剩下的即是我們常吃的“水麵筋”了。 而油麵筋就是將這麵筋油炸而成。
麵筋的主要營養成分是蛋白質， 它的蛋白質含量比起瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品都高， 屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。 麵筋具有和中益氣， 解熱， 止煩渴的作用。
今天就買了幾塊水麵筋回來燒肉， 將麵筋手撕成片， 搭配上香辣豆豉醬， 再與五花肉燒在一起， 五花肉香而不膩， 而麵筋吸足肉汁， 滋味十足且附有嚼勁， 讓你慢慢的能將這麵筋也吃出肉滋味來。 而微辣的口味， 再配上一碗一碗香噴噴的白米飯， 味道極好， 兒子在不知不覺中就下了兩碗米飯。 。 。
【香辣豆豉麵筋燒肉】 原料：五花肉 1 小塊 麵筋 2個 香辣豆豉醬 2勺 紅椒 1個 蒜 3瓣 料酒 1勺 生抽 2勺 小蔥 1根 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；
2. 熱鍋涼油， 放入少許油，
3. 煸炒至五花肉微微出油後加入香辣豆豉醬進去翻炒；
4. 翻炒幾下後加入麵筋塊進去翻炒；
5. 繼續翻炒兩下後加入生抽和料酒進去翻炒， 再加入少許水燉煮了一兩分鐘；
6. 加入蒜和紅椒進去， 大火翻炒收汁；
7. 加入少許鹽調味， 盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
小貼士：1 五花肉加入少許油微微煸炒出油， 來炒麵筋進去翻炒更香； 2. 烹入料酒和生抽進去燉煮了一、兩分鐘， 再大火收汁即可。