上次小編住酒店， 早上吃早餐的時候看到了迷你的小油條， 從此就迷戀上了它。 更是在家研究出了如何做才好吃。 今天就給大家分享一下吧。
安心無礬油條原料麵粉2500克， 泡打粉20克， 小蘇打10克， 鹽65克， 雞蛋6個， 黃油50克， 沙拉油150克， 牛奶200毫升， 水1115克。 製作將麵粉放入攪拌器內， 加入其他的原料均勻攪打， 打勻後用保鮮膜包好， 放入0℃-3℃的冷藏冰箱內存放12小時。 第二天早上， 按照正常炸油條的方法， 將其製作成小巧的油條即可。
別看迷你油條的製作方法特別簡單， 但是如果掌握不好技術關鍵， 你照樣做不出合格的產品。
加入牛奶增奶香製作油條的第二個關鍵用料是牛奶。 加入牛奶後， 做好的成品有種濃郁的奶香味， 從而使其油膩感得到了降低。
冰水製作製作油條的第三個關鍵用料是冰水。 製作這種油條對溫度的要求是非常講究的， 尤其是在麵團的製作環節， 要求麵團攪打溫度不能超過15℃， 所以必須選用冰水製作。 而且由於麵團攪打的時間比較長， 為了防止麵團在攪打中產生過多的熱量，
機器中速攪打40分鐘麵團放入攪拌器後， 一定要用中速攪打。 而且根據上面提供的配方， 攪打時間一般控制在40分鐘左右， 讓麵團在攪打過程中， 產生一定的筋力。 待麵團攪打至細膩、柔滑時， 取出小塊麵團， 反復抻拉可見它透明而不破。 12小時低溫餳放麵團做好後， 不能急著使用， 而是要將其包好， 放入0℃-3℃的冷藏冰箱內存放12小時。 在這段時間的存放中， 麵團的組織細胞融合得更加充分， 為油炸打下堅實的基礎。
小編也是在網上整理了一下別人是如何做的， 給大家分享一下。
在配方中加入白糖和黃油。 白糖主要是幫助麵團發酵， 而且有上色的作用， 黃油則是起到增加成品濃郁奶香味的目的。
下面給大家介紹一下製作方法：1.麵團調好後， 放入壓面機內反復壓制。 2.取一塊麵團， 用手反復抻拉， 如果可以呈現透明不裂的薄片， 就證明麵團和好了。 3.將麵團改成大片， 分成三片。 也可以分成三塊後搓條。 4.保鮮膜表面刷上薄薄一層油脂。 5.將麵團包好。 刷油的目的是防止麵團跟保鮮膜粘合在一起， 省去剝離的煩惱。 6.餳發， 要求跟前面介紹的一致。 7.取發好的麵團切成小塊。 8.兩個小面塊疊放在一起。 9.用尺板將兩面塊壓實。