麻團又叫煎堆， 華北地區稱麻團， 東北地區稱麻圓， 海南又稱珍袋， 廣西又稱油堆， 是一種古老的傳統特色油炸麵食。 製作起來也並不複雜。 以糯米粉團炸起， 加上芝麻而製成， 有些包在麻茸、豆沙等餡料， 有些沒有。 也是廣東及港澳地區常見的賀年食品， 有"煎堆轆轆， 金銀滿屋"之意。 另有一種石榴花煎堆， 上面有紅色花狀物體， 形似石榴， 寓意多子。 1碗開水， 1碗糯米粉， 教你做空心麻團， 不塌陷， 不開裂， 個個空心
用料
糯米粉750克 開水適量 澄粉75克 白糖80克
麻團的做法
秤75克澄粉， 倒入開水
大約這麼多
把澄粉和開水攪拌成麵糊
大盆， 秤750克麵粉+75克糖， 倒入開水， 攪拌， 調成軟硬適中的麵團。 注意， 分次加水。
把拌好的糯米粉團和澄粉團疊一起， 揉成團。 大約5-10分鐘 注意。 很燙。 要從上向下壓， 再把兩邊的粉有手“掃”上麵粉的頂部， 再壓下去。 這樣就不會感覺那麼燙了。 手掌上擦點粉， 就不容易粘手了。
有種練“鐵砂掌”的感覺。
注意老師揉面的動作， 壓下去後， 手指輕輕帶下來。
芝麻， 糖， 豬油， 拌勻。 餡的比例豬油糖芝麻比例1:2:2
揉成長條， 下劑子， 然後用濕抹布蓋好。 注意下劑子的動作。 應該用右手拇指當刀， 左手的食指當扣。
注意下劑子的動作。 應該用拇指當刀， 另一隻手的食指當扣
取劑子， 揉成圓形。 用大拇指整成厚薄一致的小碗。 用餡勺取一點芝麻豬油陷，
注意芝麻不能在“小碗”邊上， 會影響收口。 揉成狀， 把面頭掐掉， 把收口中壓下去。
收口一定要收好。 搓成球形。
把麵團丟進冷水中， 再丟進芝麻中， 晃一晃， 再用手搓搓， 保證芝麻粘在麵團上。
用手搓搓， 保證芝麻粘在麵團上。
油5成。 就是手劃下， 感覺有點燙。 放麻團， 小火養至麻團自然飄起， （大約大出三分之一）。 然後開大火， 炸至面色金黃。 記住， 一定要小火下鍋。 不然麻團不能變大。 如果麵團加餡料那會厚薄不均， 會有小頭出來， 也容易爆開
試5成油溫。
完美
小貼士：
美食與大家的生活密不可分， 現在食物吃的方法實在是太多了， 每一個人都在不斷學習進步中， 美食也是， 在經過不同的人， 不同的做法， 一直在發生改變著， 不同的人不同的口味，