即炒即吃的自家大排檔風味：有時候， 在家吃西餐太多， 偶爾很想吃大排檔的小炒， 就到街邊的大排檔吃， 地道的桌椅， 不拘小節的飲食文化， 隨意喝杯啤酒， 點一個椒鹽九肚魚、辣酒煮花螺、雞粥、幹炒牛河， 簡直是一頓又好吃又香口的晚餐。 這些不僅是歲月的回憶， 而是一份成長的情懷， 和那些高級餐廳的佳餚是不可媲美的。
上一次煮過沙拉骨後， 家人朋友也很喜歡， 激發我在家做大牌檔小炒的動力。 今次做的是蔥酥排骨( 哈哈， 又是豬) ， 特別的香口， 即炸即吃， 極級惹味。 在家用一個普通的中式鑊來煮，
【簡易蔥酥排骨】
材料：
排骨粒…………………….. 約400g
辣椒仔.………………… … 約6-7 條
蔥…………………………….…1 條
炸紅蔥……..……………….… 適量
太白粉( 馬鈴薯澱粉)…..…….3 湯匙
橄欖油…………………..…..2 湯匙
椒鹽………………………..….. 適量
醃料：
紹興酒……………………….1 湯匙
鹽………………………..…1/4 茶匙
砂糖…………………….… … 1 茶匙
水…………………………….3 湯匙
蛋白……………………...…..1 湯匙
Step1.今次買急凍排骨粒， 另可以用豬腩排來做。 先把排骨粒解凍洗淨後， 抹幹水待用。
太白粉， 即是馬鈴薯澱粉， 在超市有售
炸紅蔥， 超市有售
Step2.把「醃料」的所有材料與排骨粒拌勻
Step3.醃大約20 分鐘
Step4.撲上太白粉及沙拉油待用
Step5.蔥及辣椒仔洗淨抹幹水
Step6.把蔥切成蔥花， 辣椒仔切粒。 辣椒仔味辣， 喜歡辣的， 切粒即可， 辣度自行調較。 如果好像我一樣喜歡少辣的味道，
Step7.炸紅蔥可即吃， 盛起待用就可以
Step8.下適量的油， 油滾起煙， 排骨下鑊以中火慢炸約6-10 分鐘至金黃色
Step9.最後以大火快炸1 分鐘後隔油盛起， 瀝油待用
Step10.用另一個鍋子， 下油， 油滾後， 以中火爆香蔥花及辣椒粒
Step11.放入炸好的排骨一齊炒勻
Step12.再加入炸紅蔥一齊快速炒勻
Step13.最後灑上適量的椒鹽炒勻可上碟， 鹽度可自行試味
椒鹽在超市有售
賣相非常香口的蔥酥排骨就做好了！炸紅蔥、辣椒粒及蔥花， 三者構成的顏色又是讓人食欲大振！排骨炸得很香脆， 拌入椒鹽， 超級好吃！這個菜， 甚有大牌檔feel ， 即炸即吃， 好爽耶~~~~記得配一杯啤酒， 即吃也很熱氣呀， 哈哈， 但我又怕熱氣又太愛吃，