記得小編以前的高中食堂， 有一道青椒炒牛肉， 那個牛肉紅紅的， 咬起來嫩嫩的， 吃起來沒什么牛肉味， 更多的是青椒的味道。 不過菜名倒是確實是寫著青椒炒牛肉， 這一道菜要賣我們6元錢， 就只有一小碟而已。
后來吃外面的小餐館， 有時候也會看到一些做酸筍面的店家也賣這種肉， 他們也是說這個是牛肉。 但是分明吃起來就是沒有牛肉味， 所以這種便宜的牛肉， 到底是什么肉呢？
炒牛肉
其實， 這種肉是鴨肉， 也有可能是凍肉。
一些比較有良心的店家， 會選擇凍牛肉， 凍牛肉的價格大概是20塊錢一斤，
牛肉
但是更多的店家， 就會選擇買鴨肉， 鴨肉用牛肉膏和嫩肉粉攪拌一下， 分分鐘變成我們在外面看到的“便宜牛肉”， 這樣的肉只賣10塊錢一斤， 對于小本生意的小飯館來說是最劃算的選擇。
其實選擇用鴨肉來假裝牛肉， 就是因為鴨肉腌制過后沒有什么其他味道。 牛肉是有特殊的膻味的， 即使是做成炒菜， 牛肉該有的味道也都不會少。 而鴨肉呢， 加入色素和牛肉膏， 不僅顏色被改變， 連滋味也會完全變成牛肉膏的味道。
牛肉膏
這樣弄出來的牛肉， 你稍微用筷子戳一下， 很容易就把肉戳爛了， 而且還會戳出牛肉膏的膏體， 紅紅的， 那樣的“牛肉”就是用鴨肉下去做的。
對比
那么凍肉呢？其實凍肉還算好的， 因為凍肉就是低溫冷凍的肉。 一般我們從菜市場買回了新鮮的肉， 一時間沒吃完， 也是要放進冰箱里冷凍起來的， 這并沒有什么危害。 就是拿出來制作烹飪后就會發現， 凍肉的口味沒有新鮮的肉來得好。 只是這種凍肉要注意， 冷凍時間過長的話， 就變成“僵尸肉”了， 很有可能細菌超標， 這對人體就非常不好了。
凍肉的保質期一般是8個月到12個月， 超過這個年限的話， 最好還是丟掉比較好。
凍牛肉
其實還是有很多做餐飲的店是講良心的， 牛肉這種價格比較貴的肉類， 有些店家也是花費大成本去購買的， 只是這些成本就會反映到菜金上， 不利于餐館的生存和發展。