醃篤鮮是江南地區漢族特色菜肴， 蘇州、宜興、無錫等江南地區的民間家常菜， 為上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。 醃篤鮮是用春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯， 菜品口味咸鮮、湯白汁濃， 肉質酥肥， 筍清香脆嫩， 鮮味濃厚。
食材準備：
主料：春筍、排骨、金華火腿、薑
調料：食鹽
製作步驟：
1、春筍對半切， 去掉筍殼， 春筍切片放開水裡面煮開去澀味， 撈起備用。
2、金華火腿切塊， 放入湯鍋加水小火燉1小時。
3、加入切塊豬後腿夾心肉， 加薑片一起小火燉1小時。
4、撈去湯麵浮油和泡沫， 加入筍片一起燉半小時。
熊媽小貼士：
此菜需用中火慢慢燜， 勿用大火， 否則肉不易酥爛且易老。
水要比料多要浸沒肉和筍並且要多出很多， 不然即使微開也會使湯變混濁。 另一方面水沒過食材也可以有助於保持溫度統一且不會使得上方的食材因為高溫而乾燥。