最近的真假三文魚風波又鬧得沸沸揚揚， 小布幾個月前曾寫過一篇：《真假三文魚！你知道怎麼區分嗎？》， 大家有興趣可以看看。 拋開三文魚的真假來說， 其實無論是海洋或淡水的水產品， 包括魚、蝦、貝類、蟹等， 只要生吃， 都會存在感染寄生蟲的較高風險。 而且淡水的水產品寄生蟲風險明顯高於海鮮的。
生吃， 最大的誘惑是口感， 獨有的嫩滑和鮮美。 生吃除了各種刺身做法， 在各地還有多種傳統烹飪方法， 比如江浙一帶的醉泥螺、醉蝦， 潮汕地區的生醃血蛤等等。 為了避免寄生蟲感染， 有兩個辦法可以殺滅寄生蟲，
今天向大家介紹的一道熟醉虎蝦， 熟醉的做法特別值得推薦， 很安全， 而且也非常適合夏日， 口感鮮鹹醇香。 這種做法， 除了蝦以外， 還可以製作多種禽肉類、貝類、蟹等美味。
《熟醉虎蝦》 食材：大虎蝦6只（也可以用其他鮮蝦）， 糟鹵汁（可網購）600毫升， 生抽60克， 涼白開200毫升， 黃酒25毫升， 薑、蔥各5克， 冰水1L
做法：1.虎蝦洗淨， 牙籤從蝦的尾部倒數第一節與第二節的位置中間穿過， 向上挑把蝦線跳出來；
2.鍋內倒入適量水， 加薑蔥和黃酒， 煮沸；
3.沸騰後倒入蝦；
4.煮至蝦尾彎曲即可撈起；
5.迅速將蝦倒入提前準備好的冰水裡， 如果有冰塊更好， 能讓蝦迅速降溫， 保持肉的脆爽鮮嫩；
6.糟鹵汁、涼白開、生抽混合成調味汁；（糟鹵和生抽都含鹽分， 無需另外加鹽）
7.將浸冷的蝦倒入調味汁， 加少許紅辣椒圈（可選）， 焯水時所用的薑、蔥， 加保鮮膜放於冰箱冷藏24小時以上， 就可以品嘗啦！
小叮嚀：虎蝦個頭較大， 蝦身肉質厚， 需要多浸泡些時間， 才夠入味。 蝦頭剝開蝦槍後， 可食用其中的蝦肉和蝦膏。 喜歡今日分享的醉熟虎蝦嗎？更多精彩請關注：布魯比知味館