食材
香菇及秀珍菇 共300g
鹽 1小匙
蒜/黑胡椒粒/白胡椒粉 各適量
1 、菇類洗淨瀝幹， 靜置至少半小時讓表面乾燥；蒜頭切末備用。
2 、用手撕或刀切處理成適口大小， 放入鍋中， 均勻灑入鹽後混拌一下， 靜置約15~20分鐘， 待菇類表面出水。
3 、不用倒油， 直接開火翻炒， 菇類會釋出更多湯汁。
4 、加入蒜末翻炒至香味出來， 再加入黑白胡椒調味。
5 、轉中大火， 翻炒至收幹湯汁即可。
小溫馨：
1.菇類可依個人喜好換成其他菇類等
2.菇類先鹽漬出水， 可讓風味更濃
3.若菇類炒後出水太多不易收幹， 也可以瀝出湯汁， 另作為高湯底使用
4.放涼後密封保存，