雞肉洗淨切塊， 毛毛鹽加點料酒醃一會。 放少許味精、雞精、紅薯粉， 抓勻， 備用。
油鍋燒油， 放入抓好的雞塊， 炒成一個個的， 微微發黃就可以了。 老司機們老是說， 油溫10分熱， 最適合油炸， 但是10分是多熱呢？
青紅椒段備用， 選用微辣的小辣椒最好， 不然怎麼稱為辣炒雞丁呢？
鍋裡少許油， 放入薑塊、蒜片、青花椒、倒入青紅椒翻炒， 然後倒入油炸後的雞丁。
放毛毛鹽， 香油。 然後翻炒均勻後就可以起鍋了， 不要炒太久， 辣椒保持半生半熟最好吃。
是不是很有食欲？剛出鍋的時候特別香， 麻辣鮮香。
這辣炒雞丁辣的才是過癮，