這道菜幾天不吃就饞，酸辣開胃，下酒又下飯，百吃不厭

打小就愛吃雞胗， 我們當地把雞胗叫做雞肫， 或是叫雞爆肫， 兩種叫法都有， 但說的都是雞胗。 中國文字博大精深， 個人感覺還是叫雞肫更形象些， 通過名字就能知道說的是雞的哪個部位， 您覺得的呢？雞胗， 小時候多是吃鹵的。 我們當地有個出名的鹵雞店， 也有鹵雞肫和雞肝， 味道好的出奇， 據說是百年傳承的老店， 然後大家都知道店家因為賣鹵雞成了遠近聞名的土豪。 每個地方都有獨特的美食， 也自然就有了關於財富的傳奇。

夏天來了， 天氣一天比一天熱， 涼拌菜開始粉墨登場。 每家的餐桌上都或多或少地出現涼拌菜，

或者拍個黃瓜或者切盤鹵牛肉， 涼拌菜在夏天必不可少。 小時候吃多了鹵雞胗， 我如今多是用雞胗與香菜一起涼拌， 酸辣開胃， 可心更可口， 是一道男女都愛的下酒下飯菜。 雞胗不只是好吃這麼簡單， 它還有特別的營養價值：養胃消食助消化， 如果孩子積食嚴重， 或者平時防止孩子積食， 可以給孩子吃些雞胗， 效果不錯。 說了這麼多， 涼拌雞胗的做法分享給大家。

【涼拌雞胗】

【材料】：

雞胗400克、香菜1小把、小米椒3個、蒜末適量、生抽1.5湯匙、陳醋2湯匙、自製辣椒油2湯匙、生薑1小塊兒、黃酒2湯匙、香油少許。

【菜譜步驟】：

1、雞胗買回家， 仔細清洗， 要一個一個地拿起來洗， 把雞胗上面黃色的東西去乾淨。

2、把雞胗長成薄片， 雞胗切的時候要順著它的長的一側切，

不然的話切出來的片就太小了。

3、雞胗片冷水下鍋， 把薑洗淨用刀拍破放進鍋裡， 再倒入2湯匙黃酒， 來給雞胗去腥。 水煮開後再煮上七八分鐘， 注意不要蓋鍋蓋， 以利於腥味的揮發。

4、雞胗撈出來之後要立即用純淨水過涼， 這樣它的口感才清脆清爽。

5、小米椒洗淨切圈， 蒜切末， 與生抽、陳醋、香油、辣椒油混合均勻， 兌成碗汁待用。

6、香菜洗淨切成段， 與過涼的雞胗放到拌碗裡， 淋入碗汁。

7、攪拌均勻就可以開吃啦！酸辣開胃， 香氣撲鼻， 越吃越香， 不吃完絕對放不下筷子。

想吃嗎？

【小貼士】：

煮雞胗時不要蓋鍋蓋， 不然它的腥氣不易揮發出來；雞胗從鍋裡撈出來要立即用清水過涼， 保持它清脆的口感。