具有高營養價值， 且有“綠人參”美名的秋葵， 其低熱量、高膳食纖維， 有助提升飽足感的特性， 不僅很適合想減肥的人食用， 近來研究也發現， 秋葵中的“異槲皮素”與“血糖控制”關係密切。 不過， 秋葵的營養價值可不只這些， 更有顧胃、補鈣等6大好處！
每100公克的秋葵熱量為28大卡， 不僅熱量相當低， 同時更含有89.8公克水分、3.7公克的膳食纖維、2258IU的維生素A、1355ugβ-的胡蘿蔔素、11.3毫克的維生素C；以及203毫克的鉀離子、94毫克的鈣、50毫克的鎂， 營養成分相當多元。 且正因為秋葵營養素多元， 因此適量食用對人體健康更有以下好處：
好處1／護眼
秋葵中豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素， 對於眼睛視網膜健康、維護視力有不錯的效果。
好處2／防癌
秋葵含有的膳食纖維， 大多屬於水溶性膳食纖維， 不但吃了會有飽足感， 對控制體重有幫助。 且水溶性膳食纖維還有刺激腸道蠕動、避免便秘發生、促進消化的作用， 對大腸癌預防也有幫助。 且其含有的維生素A、β-胡蘿蔔素成分， 也有利抑制不正常細胞的生成， 因此也能預防癌症的發生。
好處3／顧胃
秋葵中的黏性糖蛋白是一種多糖類物質， 而多糖類物質就是大家熟悉的膳食纖維。 因其無法完全被人體消化吸收， 故能幫助腸道蠕動、延緩糖分吸收， 相當適合糖尿病人放入每日的蔬菜攝取中食用。
再加上， 這種水溶性膳食纖維也包含了適量的果膠，
此外， 維生素A、β-胡蘿蔔素成分， 還有維持內外黏膜健康、濕潤的功效， 例如：消化道、尿道、生殖管道、皮膚及肺等， 所以對於保護胃黏膜和預防胃潰瘍也有幫助。
好處4／補鈣
每100公克秋葵， 約含有94含毫克左右含量的鈣， 比起等重的牛奶（每100公克鈣質含量為100毫克）絲毫不遜色。 對全素食者而言， 是很好的鈣質來源之一， 尤其是， 中國人飲食普遍有鈣攝取不足的現象， 不妨可于平時適量食用秋葵加以補充。
好處5／潤腸解便秘
每100公克的秋葵， 約含有3.7公克的粗纖維， 也就是俗稱的非水溶性纖維， 在腸道中能幫助吸收水分、促進腸蠕動、有助促進體內環保。
好處6／調控血壓
根據美國高血壓防治飲食建議指引中建議， 想穩定血壓可多攝取的礦物質組合就是鈣＋鎂＋鉀。 而這些成分在秋葵裡都有， 且含量也不低， 因此適度食用秋葵也有輔助調控血壓的好處。