10款高顏值素菜做法
口味豆角
主料：新鮮江豆
輔料：a料：小紅泰椒蒜子
調料：b料：鹽、味精、蒸魚豉油、豬油、沙拉油
製作方法：
1）把挑選好的江豆去兩頭切成17釐米的長段， 然後從中間片開待用。
2）紅泰椒切成0.5毫米的圓圈， 蒜子拍碎待用。
3）取淨鍋入沙拉油燒至6-7成熱下入片好的豆角進行過油至半熟撈出沖水待用。
4）取淨鍋留油下入a料煸香， 後入炸好的豆角， 入b料進行調味翻炒即可.
注意事項：
此菜屬於旺火速成的菜品， 在過油的時候速度要快， 時間長了菜品沒有口感， 在火上的時間同樣也不宜太長， 成品保持它的脆性。
味型：清香爽口 口味獨特
一品黃瓜花
原料：黃瓜30斤。
輔料：大蔥300克， 拍大蒜500克， 薑片250克， 小米椒150克， 香菜200克。
調料：
陳醋1500克， 東古醬油250克， 美極鮮醬油100克， 雞粉200克， 白糖800克， 蠔油100克， 花椒油20克。
做法：
1、把黃瓜一分為二， 去心， 切成斜刀塊。
2、加糖， 殺出水分。
3、把以上輔料、調料調勻， 用花椒油熗一下， 製成湯汁。
4、把殺好的黃瓜放入湯汁中， 泡制8小時。
5、把泡好的黃瓜裝盤即可。
特點：脆爽可口， 是酌酒待客的美味佳餚。
手撕辣香杏鮑菇
原料：杏鮑菇250克， 鮮小茴香15克， 小泰椒2個， 沙拉油1500克， 約耗100克。
調料：鹽3克， 雞粉4克， 白糖2克， 麻辣兩相好8克， 吸油紙2張。
做法：
1、杏鮑菇去頭， 去根用竹簽劃開手撕成像韭菜葉大小的細絲。
2、杏鮑菇絲放到盆裡， 用鹽3克、雞粉4克、白糖2克、麻辣兩相好8克、拌均勻醃5分鐘，
3、淨鍋上火放入沙拉油1500克， 燒至6層熱放入杏鮑菇絲、炸至金黃色撈出， 放在吸油紙上吸幹餘油， 用鮮小茴香苗、小泰椒點綴裝盤即可。
翡翠油燜雙筍
原料：竹筍， 香萵筍， 熟白芝麻， 小米椒。
製作：
1、竹筍剝去外殼， 洗乾淨， 切成條狀待用。
2、萵筍剝去外層葉子， 削皮洗淨， 切斜刀片待用。
3、起鍋入油燒至5成熱， 倒入竹筍條過油， 1分鐘左右取出， 瀝幹油。
4、萵筍片焯水， 倒出。
5、另起鍋， 加少許水、調味鹽、蘑菇精， 放入萵筍片， 勾一點點薄芡， 淋少許初榨橄欖油， 出鍋裝在盤中圍一個圈。
6、另起鍋， 鍋中加二杯水， 然後放醬油、糖、鹽、蘑菇精， 放入竹筍條， 燒沸後改用文火燜45分鐘， 再轉旺火將湯汁濃縮， 可以勾一點點薄芡，
擂椒茄子
這是一道常見菜， 但是在長沙一家店， 他們的做法不同：一定要讓顧客自己親自把“辣椒、茄子”搗碎， 客人在不確定是否搗好、向詢問服務員時， 服務員一定很專業地搖搖頭說：你要使勁搗搗， 才更好吃！於是， 客人乖乖滴又開始搗起來。
就這樣一個簡單的小做法， 這道菜成為每桌必點。
材料：
主料：
長茄子1個、紅辣椒 2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量
調料：
鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、橄欖油各適量
做法：
1、茄子洗淨去蒂， 切成條， 放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯， 將茄子晾涼。
3、青紅辣椒切片， 蒜拍破， 青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子， 放入少許鹽， 搗成泥。
4、香菜洗淨， 切成末放入椒泥中， 加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油。
5、鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒， 小火煎至花椒出香味， 呈深棕色。
6、將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中， 攪勻即成擂椒醬。
7、茄子放在擂缽裡， 將擂椒醬倒入茄子中， 上桌即可。
羅勒青醬拌土豆塊
原料：
土豆， 羅勒， 熟松仁， 初榨橄欖油， 起司， 奶油。
製作：
1.土豆刨皮， 洗乾淨， 切滾刀塊；熟松仁剁碎。
2.起鍋， 倒入鮮奶油， 加少許素高湯加熱， 煮一會兒， 放起司溶化後， 加少許海鹽調味（注意：起司是有鹹味的， 調味要考慮鹹度）， 不勾芡， 煮到有濃稠時， 倒出冷卻後待用。
3.取盆， 放入羅勒青醬、熟松仁碎， 放入步驟3的奶油起司醬， 拌勻成奶油起司羅勒青醬。
5.起鍋， 鍋中倒入水， 開火加熱， 水開之後放入步驟1的土豆塊，
羅勒青醬：
1.羅勒葉與梗分開， 梗的部份不使用。 鍋內加入水煮沸， 放入羅勒葉汆燙10秒， 立刻撈起放入冰水中冰鎮， 擰乾羅勒葉的水份（或用廚房紙吸幹水份）。
2.果汁機中放入羅勒葉、松仁， 再分次慢慢倒入初榨橄欖油， 打成泥狀， 中途暫停略攪拌均勻， 再慢速打勻， 最後放入海鹽、胡椒粉調味即可。
素鮑魚
食材：鮑魚殼， 日本豆腐， 油， 蔥， 紅辣椒， 蒜， 蒸魚豆豉
做法：
1.日本豆腐1根、鮑魚殼六個清洗乾淨， 瀝幹水份備用。
2.日本豆腐對半切開， 然後切成3-4CM厚度的小塊， 豆腐表面改成十字花刀。
3.切好的豆腐整齊的碼放在鮑魚殼內。
4.放入鍋裡蒸。
5.撒上紅椒粒和蒜茸， 水滾後大火蒸3分-5分鐘。
6.出鍋後撒上蔥花，淋上熱油，澆一勺蒸魚豉油即可。
撈汁土豆絲
多種清口素菜配上爽口的撈汁撈拌，成菜清口脆爽，是極佳的開胃小菜。
材料：
原料：
西蘭花、土豆各100克，金針菇20克，黃瓜條50克，木耳30克。
調料：
A料（東古一品鮮醬油15克，鮮露17克，辣鮮露10克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，鹽1克，純淨水30克），泰椒圈、香菜、蒜末各5克。
製作：
1、土豆用搖絲機制成一根長絲；金針菇、西蘭花、木耳、土豆絲焯水，取出控水。
2、將A料混合均勻製成撈汁，冷藏。
3、將所有原料裝盤，澆上冷藏過的撈汁，撒上剩餘調料即可。
特色：鹹鮮清淡、香糯微甜，宜菜宜湯宜主食。
金剛沙豆腐
原料：內脂豆腐，自製金剛沙，番茄沙司。
製作：
1.豆腐去包裝盒，然後將豆腐切成小方塊。
2.在豆腐表面撒少許鹽，放一會兒，讓豆腐慢慢入味，入味之後拍乾粉。
3.起鍋入油燒至5成熱，放入豆腐炸至表面金黃色香脆倒出，瀝幹油。
4.球生菜洗淨，切細絲。
5.鍋內不放油待鍋熱後，放入自製金剛沙，調小火炒勻，炒至香氣十足時放入豆腐塊，小心拌勻出鍋，盤內放生菜細絲墊底，放入金剛沙豆腐即成。
自製金剛沙：
蘇打餅乾、黃飛紅香脆椒、素肉鬆、歐芹碎全部放入粉碎機中打碎，打碎後放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌勻即可。
養生青麥仁
主料：青麥仁250克
配料：紅蘿蔔50克、甜豆仁20克
調料：和味濃0.5克、鹽0.1克、味精0.1克、麻油0.1克
製作方法：
將紅蘿蔔切小丁、青麥仁、甜豆仁飛水、加和味濃、鹽、味精、麻油拌均勻裝盤即可。
素魚香肉絲
食材：
素雞,胡蘿蔔,柿子椒,土豆,黑木耳,沙拉油,食鹽,醬油,醋,蔥,薑,蒜,水澱粉,豆瓣醬,白糖
做法：
1.素肉絲用溫水二三分鐘；
2.將木耳用溫水泡發，切絲，胡蘿蔔、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、薑切末；
3.將濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁；
4.鍋內放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蒜、蔥、薑末炒香，倒入木耳、土豆絲倒入翻炒；
5.再將青椒絲、胡蘿蔔絲倒入翻炒；
6.倒入調好汁翻炒均勻後，最後放入素肉絲翻炒均勻即可。
香煎茄盒
用料：
茄子1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量
做法：
1、長茄子洗淨，瀝幹水分，茄子不要去皮哦，營養都在茄子皮裡，將長茄子切片;
2、茄片裡調入適量鹽，醃制10分鐘後，倒掉茄子水;
3、乾淨碗裡倒入適量麵粉;
4、打入一個雞蛋，並兌入適量涼白開;
5、再調入1湯匙澱粉;
6、將麵粉同澱粉、雞蛋攪拌成麵糊;
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關一起打開，然後預熱;
8、茄片掛上麵糊，放入電餅鐺，煎好之後，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
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水滾後大火蒸3分-5分鐘。6.出鍋後撒上蔥花，淋上熱油，澆一勺蒸魚豉油即可。
撈汁土豆絲
多種清口素菜配上爽口的撈汁撈拌，成菜清口脆爽，是極佳的開胃小菜。
材料：
原料：
西蘭花、土豆各100克，金針菇20克，黃瓜條50克，木耳30克。
調料：
A料（東古一品鮮醬油15克，鮮露17克，辣鮮露10克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，鹽1克，純淨水30克），泰椒圈、香菜、蒜末各5克。
製作：
1、土豆用搖絲機制成一根長絲；金針菇、西蘭花、木耳、土豆絲焯水，取出控水。
2、將A料混合均勻製成撈汁，冷藏。
3、將所有原料裝盤，澆上冷藏過的撈汁，撒上剩餘調料即可。
特色：鹹鮮清淡、香糯微甜，宜菜宜湯宜主食。
金剛沙豆腐
原料：內脂豆腐，自製金剛沙，番茄沙司。
製作：
1.豆腐去包裝盒，然後將豆腐切成小方塊。
2.在豆腐表面撒少許鹽，放一會兒，讓豆腐慢慢入味，入味之後拍乾粉。
3.起鍋入油燒至5成熱，放入豆腐炸至表面金黃色香脆倒出，瀝幹油。
4.球生菜洗淨，切細絲。
5.鍋內不放油待鍋熱後，放入自製金剛沙，調小火炒勻，炒至香氣十足時放入豆腐塊，小心拌勻出鍋，盤內放生菜細絲墊底，放入金剛沙豆腐即成。
自製金剛沙：
蘇打餅乾、黃飛紅香脆椒、素肉鬆、歐芹碎全部放入粉碎機中打碎，打碎後放入熟白芝麻、花椒粉、蘑菇精拌勻即可。
養生青麥仁
主料：青麥仁250克
配料：紅蘿蔔50克、甜豆仁20克
調料：和味濃0.5克、鹽0.1克、味精0.1克、麻油0.1克
製作方法：
將紅蘿蔔切小丁、青麥仁、甜豆仁飛水、加和味濃、鹽、味精、麻油拌均勻裝盤即可。
素魚香肉絲
食材：
素雞,胡蘿蔔,柿子椒,土豆,黑木耳,沙拉油,食鹽,醬油,醋,蔥,薑,蒜,水澱粉,豆瓣醬,白糖
做法：
1.素肉絲用溫水二三分鐘；
2.將木耳用溫水泡發，切絲，胡蘿蔔、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、薑切末；
3.將濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁；
4.鍋內放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蒜、蔥、薑末炒香，倒入木耳、土豆絲倒入翻炒；
5.再將青椒絲、胡蘿蔔絲倒入翻炒；
6.倒入調好汁翻炒均勻後，最後放入素肉絲翻炒均勻即可。
香煎茄盒
用料：
茄子1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量
做法：
1、長茄子洗淨，瀝幹水分，茄子不要去皮哦，營養都在茄子皮裡，將長茄子切片;
2、茄片裡調入適量鹽，醃制10分鐘後，倒掉茄子水;
3、乾淨碗裡倒入適量麵粉;
4、打入一個雞蛋，並兌入適量涼白開;
5、再調入1湯匙澱粉;
6、將麵粉同澱粉、雞蛋攪拌成麵糊;
7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關一起打開，然後預熱;
8、茄片掛上麵糊，放入電餅鐺，煎好之後，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。
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