牛肉的做法有很多， 牛肉雖然營養豐富， 但是把它做得很好吃的卻很少。 牛肉比較特色的做法有水煮牛肉片， 小炒牛肉， 蔥姜牛肉等， 做法非常多。
很多人喜歡吃牛肉， 但是卻不會做。 做牛肉最多的問題就是牛肉柴， 不知道怎麼做才會鮮嫩好吃。 做牛肉有幾點需要注意， 千萬不要切好就下鍋炒， 這樣直接做難怪牛肉發柴， 吃著很老。
在炒或者其他做法的時候， 牛肉一定要先腌制一下， 先腌制去腥， 再腌制入味， 最后鎖住水分， 這樣操作了之后的牛肉， 想不鮮嫩都難。
腌制很多朋友都會， 但是喜歡加點鹽， 加鹽就是牛肉老 的原因之一。
鹽會析出水分， 食物想要鮮嫩， 那就要保留住水分。 下次腌制的時候千萬不要再加鹽了。 讓牛肉鮮嫩的材料有很多， 比如雞蛋清， 比如淀粉， 這些都可以用。
去腥不要用料酒， 最棒的去腥材料就是蔥姜或者胡椒粉， 但是胡椒粉有太強的個人特色了， 會搶風頭， 所以我基本很少用它， 做餡料那種食物的時候用胡椒粉會更合適。 這次我會分享一道牛肉的腌制過程， 再來做一道焗牛肉的做法， 喜歡的朋友可以嘗試一下哦！
【所需材料】
一斤牛肉， 適量蔥姜， 適量蠔油， 適量醬油， 一個蛋清， 一勺玉米淀粉， 適量食用油。
配菜：一個西紅柿， 一把金針菇， 適量小米辣， 適量香菜， 適量蔥蒜。
料汁：適量鹽， 少許雞精， 適量生抽， 適量蠔油， 小半碗清水。
【制作步驟】
1.準備一塊牛肉， 最好選用里脊肉， 這個部位的肉最嫩滑。 買回來之后放入冰箱冷凍一下，
2.先把肉切成大塊。
3.我們找到牛肉的紋路， 然后橫著切， 不要順著紋路切， 逆切可以更好腌制入味， 炒的時候不會卷起來。 用刀切成0.2厘米左右的片就可以了。
4.切點蔥姜末，放入碗中，用搟面杖敲打幾下，打出汁液，再加入60毫升的清水，浸泡一下。
5.牛肉片放入碗中，加入適量蠔油跟生抽，用手抓拌均勻。
6.再倒入前面做好的蔥姜水，一斤肉加60毫升水，抓拌到汁液完全被吸收。放一邊先腌制五分鐘去腥。
7.然后磕入一個雞蛋，抓拌到牛肉變得粘稠。
8.然后加入一勺玉米淀粉，抓拌均勻。
9.最后加入適量花生油鎖住水分。放在一邊腌制15分鐘以上即可。
10.準備一個西紅柿，切成小塊。
11.金針菇去掉根部，切成段，然后抖散備用。
12.切點蔥蒜，切成塊備用。
13.小米辣也切一點。
14.香菜切成段。
15.調個料汁。碗中加入適量鹽， 少許雞精，適量生抽，適量蠔油，最后加入小半碗清水攪拌均勻備用。
16.起鍋倒入大蒜蔥段，炒香，然后加入西紅柿，炒出沙。
17.把金針菇鋪上去，再把腌制好的牛肉加進來。倒入前面的料汁。蓋上蓋子，開大火把水煮開，然后轉小火焗8分鐘。
18.時間到往里面加入小米辣跟香菜就可以了。
小貼士：
1.腌制牛肉的順序不要搞混了，一定要按順序來。
2.最后這鍋焗牛肉后面就不用調味了，調料里面加了鹽。
4.切點蔥姜末，放入碗中，用搟面杖敲打幾下，打出汁液，再加入60毫升的清水，浸泡一下。
5.牛肉片放入碗中，加入適量蠔油跟生抽，用手抓拌均勻。
6.再倒入前面做好的蔥姜水，一斤肉加60毫升水，抓拌到汁液完全被吸收。放一邊先腌制五分鐘去腥。
7.然后磕入一個雞蛋，抓拌到牛肉變得粘稠。
8.然后加入一勺玉米淀粉，抓拌均勻。
9.最后加入適量花生油鎖住水分。放在一邊腌制15分鐘以上即可。
10.準備一個西紅柿，切成小塊。
11.金針菇去掉根部，切成段，然后抖散備用。
12.切點蔥蒜，切成塊備用。
13.小米辣也切一點。
14.香菜切成段。
15.調個料汁。碗中加入適量鹽， 少許雞精，適量生抽，適量蠔油，最后加入小半碗清水攪拌均勻備用。
16.起鍋倒入大蒜蔥段，炒香，然后加入西紅柿，炒出沙。
17.把金針菇鋪上去，再把腌制好的牛肉加進來。倒入前面的料汁。蓋上蓋子，開大火把水煮開，然后轉小火焗8分鐘。
18.時間到往里面加入小米辣跟香菜就可以了。
小貼士：
1.腌制牛肉的順序不要搞混了，一定要按順序來。
2.最后這鍋焗牛肉后面就不用調味了，調料里面加了鹽。