茄盒、藕盒， 這種家常炸貨， 總是受到很多人的喜愛， 畢竟這是不少人， 小時候的回憶。 小時候， 每次饞了的時候， 或者馬上過年過節， 又或者家里來客人， 媽媽總是會炸一大盆的炸貨。
茄盒就是我最喜歡的， 外面是酥脆的外皮， 里面的茄子軟軟糯糯， 最內層還有鮮香厚實的肉餡， 一口下去味道豐富極了， 又香又脆， 一咬掉渣。
現在長大了， 平時也學著做菜， 炸東西是很常見的， 但是總做不出媽媽的味道。
后來向媽媽討教了做法， 這才知道， 原來在炸茄盒時， 面糊是不可以用水調制的。 并且在調制面糊時， 也是有方法技巧的， 看到這里， 是不是很多人意識到， 自己的方法用錯了？2個技巧掌握好， 茄盒色澤金黃， 外酥里軟噴噴香。
配方：茄子、豬肉、蔥姜、淀粉、面粉、啤酒、雞蛋、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽
1、先來準備肉餡， 準備一塊豬肉， 把豬肉剁成肉餡之后， 往里面加上蔥姜末、鹽、白胡椒粉、雞精、生抽， 再來一個雞蛋， 充分攪拌均勻。
2、下面來切茄子， 茄子準備長條的那種， 清洗干凈以后， 開始切片， 記住每兩片之間不要切斷了，
3、接下來就準備來調制面糊了， 面糊的調制， 我看很多人都習慣用面粉， 但是這樣炸出來， 很容易回軟。 那麼正確的做法是怎麼樣的呢，
4、一大勺面粉、一大勺淀粉， 均勻混合好之后， 再打一顆雞蛋， 隨后準備來調制。 調制時切記， 別再用清水了， 各位試試用啤酒， 效果更好， 炸出來更香更酥脆， 十分蓬松， 倒入啤酒以后， 攪拌成濃稠度適中的面糊。
5、把茄盒放入面糊中，均勻裹上一圈，接下來起鍋燒油，多倒上點油，燒熱之后把茄盒放進去炸，炸到斷生之后撈出來。隨后把油溫升高到8成熱，再將所有的茄盒倒進去，復炸一次，20秒鐘后迅速撈出。
小妙招：
炸茄盒是有技巧的，至少要掌握以下兩個竅門，一是炸的時候面粉和淀粉都要用，比例1：1，二是別再用水調面糊了，用啤酒味道更好，更加酥脆不回軟。
5、把茄盒放入面糊中，均勻裹上一圈，接下來起鍋燒油，多倒上點油，燒熱之后把茄盒放進去炸，炸到斷生之后撈出來。隨后把油溫升高到8成熱，再將所有的茄盒倒進去，復炸一次，20秒鐘后迅速撈出。
小妙招：
炸茄盒是有技巧的，至少要掌握以下兩個竅門，一是炸的時候面粉和淀粉都要用，比例1：1，二是別再用水調面糊了，用啤酒味道更好，更加酥脆不回軟。