炎熱的夏季， 涼菜最受歡迎， 皮蛋是最常吃的， 有時候拌不好， 會有一點點發腥， 還不太好吃， 主要是大家容易忽略第一步， 為大家分享拌皮蛋的做法， 嫩滑鮮香， 不腥不澀。
1 準備8顆新鮮的皮蛋， 先用清水清洗一些， 洗掉外面的灰塵和臟東西。
2 準備一個蒸鍋， 放篦子上把皮蛋放在上面， 上汽蒸5分鐘， 這樣方便好切， 也能去掉腥味。
3 這個時候準備一下配料
兩瓣大蒜， 用刀背拍碎后做成蒜末。
做涼拌皮蛋、小米辣、大蒜、生姜這三種調料不能少， 可以有效去除皮蛋的鮮味。
把油燒熱燒至冒煙后關火， 把熱油澆在碗中， 激發出小料的香味。 加入2勺陳醋。 適量的生抽。 再加入一小勺的白糖。 用勺子攪拌均勻。 料汁拌好了。
3 皮蛋蒸好了取出來， 晾一下剝掉外殼， 蒸完以后， 特別方便去殼， 每個皮蛋用刀切成4塊。
4 最后把調好的料汁澆在皮蛋上， 撒點香菜點綴即可。
好吃的涼拌皮蛋做好了。 清涼開胃， 沒有腥味， 大家可以試試。