昨天， 母親從老家來城里， 看自己的寶貝孫女， 專門帶了2只農村的土雞， 說給小家伙補一補。 土雞肉質肥嫩， 有很多黃油， 最適合炒、燉， 我把一只放在陽臺上養著， 中午就殺了一只， 加了些土豆， 做了一大盤炒雞， 全家人吃得滿嘴油光， 太好吃了。
雞肉營養豐富， 含有豐富的蛋白質、卵磷脂， 對身體非常好， 可以增強免疫力， 很適合老人和孩子食用， 脂肪比較少， 經常吃也不擔心長胖。
炒雞做法簡單， 但很多人卻做得不好吃， 雞肉發柴發腥， 還不入味， 白白浪費了好食材。
隨著時代的進步， 農村的土雞、土豬， 受到越來越多的人青睞， 因為它們是原生態的， 沒有人工干預， 不打農藥， 不吃飼料， 完全的自然生長， 所以肉質比較緊致鮮嫩， 味道也特別鮮美， 價格自然也貴了很多。
在購買土雞時， 如果不會挑， 很容易被騙， 花高價買到的只是普通的飼料雞。 如何挑選土雞呢？今天教大家幾招， 都是老母親幾十年的經驗。
買土雞， 記住下面這幾點：
1、土雞的雞肉比較小， 雞冠也小， 顏色比較紅， 羽毛鮮亮有光澤， 因為土雞自由覓食， 經常吃的谷物、蟲子中含有天然色素。
2、土雞的雞腳細， 體格健壯， 由于采用散養的方式， 每天到處跑， 所以雞爪上形成了厚厚的老繭。 雞爪的腳趾比較粗， 飼養雞則是又尖又細的。
3、土雞的雞皮薄， 毛孔細致緊密， 呈網狀排列， 肉質解釋富有彈性。 相反， 飼養雞的毛孔是比較粗大松散， 這是不運動造成的。
挑到了真正的土雞， 一定要學會正確的方法， 才能品嘗到真正的美味。 造成雞肉發柴發腥不入味的主要原因， 就是很多人只知道焯水， 今天我就教大家正確做法， 保證雞肉鮮嫩不柴， 美味不腥， 又香又入味， 喜歡吃炒雞、燉雞的朋友快學一學， 太實用了。
【土豆炒雞】
準備一只土雞、土豆、青紅辣椒、大蔥、生姜、花椒、八角、香葉、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、把土雞處理干凈， 剁成雞塊， 放進清水中， 加入一勺鹽， 浸泡2小時。 半小時換一次水， 直到把雞肉泡得顏色發白， 撈出沖洗干凈。
2、切幾個蔥段、姜片， 把雞塊放入盆中， 加入蔥姜、食鹽、生抽、料酒， 用手翻拌均勻， 腌制30分鐘。
3、土豆去皮洗凈，切成三角塊。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后也切三角塊，再準備幾樣香料，如果燉雞湯可以不用香料。
4、炒鍋燒熱，加入適量油，用熱油潤鍋后倒入腌好的雞塊，小火煸炒幾分鐘，把雞皮下的雞油炒出來，這樣味道才香。加入蔥姜、花椒、八角、香葉，炒出香味。
5、淋入料酒翻炒去腥，加入適量老抽上色，倒入土豆塊，和雞肉一起炒一會兒，倒入適量開水，大火煮開，用勺子撇掉出來的浮沫，蓋上蓋子，用小火繼續燉20分鐘。
6、加入適量食鹽、白糖調味，開大火收汁，加入青紅辣椒塊翻炒，湯汁濃郁后撒上蔥花，即可關火出鍋，土豆炒雞塊就做好了。
7、如果想要燉雞湯，把雞油炒出來后，不用加香料和調料，直接兌開水，煮開后撇掉浮沫，小火燉40分鐘，加入土豆，加適量食鹽，繼續燉20分鐘就關火，雞湯就燉好了。
【技巧總結】
不管炒雞還是燉雞，直接下鍋是大錯，有3點要牢記，保證雞肉又香又嫩又入味。
1、雞肉要用鹽水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。
2、雞肉要用調料腌制，可以去腥增香，還非常入味。
3、雞肉不用單獨焯水，只要燉煮時撇掉浮沫就行了，少煮一次，雞肉更加鮮嫩，不老不柴。
要注意的是，做雞肉調味時，不要味精、雞精、蠔油等增鮮的調料，雞肉含有豐富的谷氨酸，加鹽了就會生產谷氨酸鈉，就是味精、雞精、蠔油的主要成分，所以加它們是多此一舉，雞肉本來就很鮮美。
3、土豆去皮洗凈，切成三角塊。青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后也切三角塊，再準備幾樣香料，如果燉雞湯可以不用香料。
4、炒鍋燒熱，加入適量油，用熱油潤鍋后倒入腌好的雞塊，小火煸炒幾分鐘，把雞皮下的雞油炒出來，這樣味道才香。加入蔥姜、花椒、八角、香葉，炒出香味。
5、淋入料酒翻炒去腥，加入適量老抽上色，倒入土豆塊，和雞肉一起炒一會兒，倒入適量開水，大火煮開，用勺子撇掉出來的浮沫，蓋上蓋子，用小火繼續燉20分鐘。
6、加入適量食鹽、白糖調味，開大火收汁，加入青紅辣椒塊翻炒，湯汁濃郁后撒上蔥花，即可關火出鍋，土豆炒雞塊就做好了。
7、如果想要燉雞湯，把雞油炒出來后，不用加香料和調料，直接兌開水，煮開后撇掉浮沫，小火燉40分鐘，加入土豆，加適量食鹽，繼續燉20分鐘就關火，雞湯就燉好了。
【技巧總結】
不管炒雞還是燉雞，直接下鍋是大錯，有3點要牢記，保證雞肉又香又嫩又入味。
1、雞肉要用鹽水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。
2、雞肉要用調料腌制，可以去腥增香，還非常入味。
3、雞肉不用單獨焯水，只要燉煮時撇掉浮沫就行了，少煮一次，雞肉更加鮮嫩，不老不柴。
要注意的是，做雞肉調味時，不要味精、雞精、蠔油等增鮮的調料，雞肉含有豐富的谷氨酸，加鹽了就會生產谷氨酸鈉，就是味精、雞精、蠔油的主要成分，所以加它們是多此一舉，雞肉本來就很鮮美。