說到肉餡， 用它可以做出許多美食， 比如餃子、汆丸子、餡餅等等， 有了肉餡， 面食變得更美味。 但肉餡怎麼調最好吃呢？相信有人對此很困惑， 始終做不出好吃的味道， 一點香氣也沒有， 甚至有怪味， 或者口感發柴。
如果你也總是調不好肉餡， 那肯定是調餡方法不對。 有不少人調肉餡只知道加調味料， 以為放的種類越多， 肉餡就更香， 之前我也這麼覺得， 可實踐了很多次， 都發現這麼做是錯的。
所以想要調出好吃的肉餡， 先要改掉這個習慣。 記住調肉餡時， 只會放調味料不好吃！記住一個小竅門， 餡料又嫩又香。
下面我來分享一下調肉餡的詳細做法， 以及小竅門， 快來看看吧， 照著做準沒錯。
調肉餡的詳細做法：
豬肉選擇前腿肉或者五花肉， 想要偏瘦一些用前腿肉， 想要肥一點用五花肉。
去皮后把各個地方清洗干凈， 切成小塊放進切碎機， 打成小顆粒的肉末， 也可以親手去剁， 不要打或者剁成泥就行， 保留顆粒感更可口。
肉末裝進大碗， 另一個小碗里放入生姜絲、蔥絲、水， 抓揉幾下， 再浸泡一會兒， 待一會兒要用這個蔥姜水。
肉末中加鹽、生抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻， 老抽、白糖、蠔油、雞蛋可根據自己的喜好選擇添加。
然后給肉餡里加蔥姜水， 怕拿不準倒多少， 就一次少倒一些， 倒一次后朝著同一方向攪拌， 發現水分被肉餡吸收了再繼續倒蔥姜水， 就這樣一直加水攪拌到肉餡變得嫩而不出水為止。
對于包餃子不太熟練的朋友， 可以少加些水， 一斤肉餡加二兩水， 這樣調好的肉餡便于包， 如果包餃子很順手， 可以增加水量， 一斤肉餡可以加五兩水。
接著給肉餡里放一些蔥花， 燒熱油澆在上面， 攪拌均勻， 這樣香味就融入肉餡了， 變得非常香濃。
如果添加的蔬菜和蔥花不能同時出現， 那麼就不必加蔥花， 直接倒入熟涼油就好。
這樣肉餡就調好了。想吃葷素的餡料，可以再給肉餡里添加蔬菜，比如白菜豬肉餡，就將白菜切碎后加鹽抓一抓，腌制十分鐘，去掉水分后倒進肉餡內混合。
由此可見，餡料好不好吃，調好肉餡很關鍵。而調肉餡時，除了加合適的調味料外，還要學會這一招，指的是肉餡中加一些蔥姜水，可以使肉餡變得又嫩又香。
還有個別情況，不加蔥姜時，可以換成花椒水、高湯，即使只加清水，也比不加好吃很多，所以記住這一招，不管調什麼肉餡，都可以用此方法，給肉餡加水很重要。
另外最后給肉餡加油也不能省略，因為油可以鎖住肉餡的水分，確保包餃子時不出水，那麼餃子做好后吃起來就會鮮香多汁。
關于如何調好肉餡，你學會了嗎？其實調肉餡很簡單，先加鹽和調味料，再加水，然后加油，最后放入蔬菜，按照這個流程操作，次次都可以做得很好吃。
這樣肉餡就調好了。想吃葷素的餡料，可以再給肉餡里添加蔬菜，比如白菜豬肉餡，就將白菜切碎后加鹽抓一抓，腌制十分鐘，去掉水分后倒進肉餡內混合。
由此可見，餡料好不好吃，調好肉餡很關鍵。而調肉餡時，除了加合適的調味料外，還要學會這一招，指的是肉餡中加一些蔥姜水，可以使肉餡變得又嫩又香。
還有個別情況，不加蔥姜時，可以換成花椒水、高湯，即使只加清水，也比不加好吃很多，所以記住這一招，不管調什麼肉餡，都可以用此方法，給肉餡加水很重要。
另外最后給肉餡加油也不能省略，因為油可以鎖住肉餡的水分，確保包餃子時不出水，那麼餃子做好后吃起來就會鮮香多汁。
關于如何調好肉餡，你學會了嗎？其實調肉餡很簡單，先加鹽和調味料，再加水，然后加油，最后放入蔬菜，按照這個流程操作，次次都可以做得很好吃。