香菇有「菇中皇后」的美譽， 它的營養價值很高， 含有20克每百克的蛋白質， 和牛肉相當， 而且有18種氨基酸， 有7種是人體必需的， 是補充蛋白質、氨基酸的好食材。
很多人不知道， 香菇還是一種「高鈣高鐵」食物， 它的鈣含量高達124毫克每百克， 相當于高鈣牛奶了。 所以我經常給孩子吃香菇， 想讓她長得更高更結實。 市場上的香菇， 有鮮香菇、干香菇2種， 干香菇更適合長時間保存， 放1年都不會壞。
特殊時期， 家里多備一些干香菇是很有必要的， 不愁沒菜吃， 吃的時候泡一下就行， 很方便。
干香菇就是鮮香菇曬干水分制成， 在被陽光照射后， 它生成了更多的維生素D， 有利于鈣的吸收， 還能提高抵抗力， 比新鮮香菇更加營養。
但干香菇怎麼泡發呢？如果沒有充分泡發， 吃起來就像枯草一樣， 嚼不爛， 營養也不能被充分吸收， 所以一定要學會泡發干香菇的正確方法。 大家泡干香菇時， 是不是直接放進清水里面泡呢？這樣泡得非常慢， 幾個小時才能泡開， 而且不能充分泡發。
今天我教大家一個妙招， 只需要10分鐘， 干香菇就泡開了， 而且和鮮香菇一樣軟嫩， 特好吃， 還不會流失營養。
首先我們要學會如何挑選干香菇， 干香菇并不是越貴越好， 牢記4個要點， 就不會買錯了。
【挑選干香菇的技巧】
1、干香菇太干或太濕了都不好， 太干了質地比較脆， 保存時容易碎掉， 太濕了容易發霉腐爛， 不利于保存。 優質的干香菇， 質地輕、干， 但比較有韌性， 用手掰不會碎， 要是一掰就碎千萬別買。
2、干香菇顏色發黃， 表面還有一些白霜， 這樣的香菇比較優質。 要是顏色發黑了， 說明已經受潮變質， 千萬不要買。
3、干香菇雖然失去了水分， 但它的外形還是比較圓潤、飽滿， 如果比較干癟， 有破損、缺失的情況， 質量就比較差。
4、干香菇的香味， 如果比較優質， 會有濃郁的香味，
【泡發干香菇的妙招】
準備干香菇、白糖、食用堿、溫水、保鮮盒。
1、泡香菇時， 要用密封的容器， 保溫效果好， 這樣才能快速泡發啊， 敞口容器泡發就比較慢。
2、把干香菇放進保鮮盒里， 倒入40℃的溫水，水溫不要太高，不然會流失營養，比如多種維生素是不耐高溫的。泡發干貨，并不是水越熱越好，溫度高的水只能讓外部快速泡發，內部還是的，出現夾生的情況，口感特別差。
3、泡香菇，不能只加水，這樣泡得慢，香菇也不干凈。加入溫水后，再加入一勺食用堿、一勺白糖，用手攪拌幾下，讓調料充分溶解。蓋上保鮮盒的蓋子，扣緊后快速搖晃5分鐘。
4、搖晃加速了水分子的運動，能夠讓香菇快速吸收水分，在短時間內漲發。
5、加入白糖后，糖水的濃度大，能加速香菇吸水，還能讓香菇更加鮮美。食用堿有很強的吸附、去污作用，在搖晃的同時還能去除香菇表面的臟東西。
6、搖晃5分鐘后，香菇已經明顯變大了，在浸泡5分鐘，讓其繼續吸收水分，時間到了，香菇就泡發了，取出用清水沖洗干凈，就可以烹飪了。
3、泡香菇，不能只加水，這樣泡得慢，香菇也不干凈。加入溫水后，再加入一勺食用堿、一勺白糖，用手攪拌幾下，讓調料充分溶解。蓋上保鮮盒的蓋子，扣緊后快速搖晃5分鐘。
4、搖晃加速了水分子的運動，能夠讓香菇快速吸收水分，在短時間內漲發。
5、加入白糖后，糖水的濃度大，能加速香菇吸水，還能讓香菇更加鮮美。食用堿有很強的吸附、去污作用，在搖晃的同時還能去除香菇表面的臟東西。
6、搖晃5分鐘后，香菇已經明顯變大了，在浸泡5分鐘，讓其繼續吸收水分，時間到了，香菇就泡發了，取出用清水沖洗干凈，就可以烹飪了。