茄子有許多大家熟知的吃法， 如：魚香茄子、紅燒茄子等等， 但這些茄子基本上都是很油膩的， 因為茄子是一道非常吸油的食材， 採用紅燒、爆炒等烹飪方式， 做茄子時要用很多油， 否則茄子不香。 夏天到了， 建議少吃油膩， 多吃清淡一點， 所以吃茄子的時候儘量選擇清蒸， 這樣既美味又清淡。
蒸茄子很多人做錯了， 常常會把茄子直接放進鍋裡蒸， 這樣做是不對的， 這樣蒸出來的茄子很容易變黑， 而且口感不好， 在多加一個小步驟後， 就能讓茄子更加入味， 所以平時要多跟會做飯的人交流一下， 學習廚房裡的一些小竅門， 這樣做起來會很容易變得很差。
【食材】：茄子4個， 大蒜3個， 香菜1根， 大蔥1根， 生抽， 陳醋， 蠔油， 香油， 辣椒油。
【做法】：
步驟一：將買來的茄子放入水中， 加2勺鹽， 用手搓洗茄子的表皮， 洗去茄子表面的雜質和污垢， 再控幹水分備用。
步驟二：用刀切去茄子的蒂， 接著把茄子切厚片， 再改刀切成條， 放碗中備用。 然後倒入1勺食用油， 用手抓均勻， 讓茄子表面均勻沾上一層薄薄的食用油， 這樣蒸出來的茄子才不容易氧化變黑。
步驟三：將茄子一塊塊放入蒸籠中， 注意茄子皮要朝下， 茄子不能重疊在一起。 然後等蒸鍋中的水燒開後， 放入蒸籠， 蓋上蓋子， 開大火蒸7分鐘。
步驟四：蒸茄子的期間調製料汁， 碗中加入少許蒜末、香菜末和蔥花，
步驟五：蒸好的茄子要迅速取出， 不能留在鍋裡， 不然還是容易變黑， 將茄子均勻擺在盤中， 最後淋上調製好的料汁就可以食用了。
【小貼士】
1、想保留茄子的紫色，最簡單的方法其實是油炸，不過這也是最不健康的做法，因為油炸會破壞茄子中的營養素，讓茄子的營養大打折扣。
2、想讓蒸出來的茄子保留紫色，也可以先將茄子用鹽水浸泡5分鐘左右，再放入蒸鍋中隔水蒸8分鐘。茄子浸泡鹽水的目的是阻止茄子與氧氣接觸，同時減緩茄子變黑的過程。
以上就是讓茄子保留紫色的小妙招，大家學會了嗎？
【小貼士】
1、想保留茄子的紫色，最簡單的方法其實是油炸，不過這也是最不健康的做法，因為油炸會破壞茄子中的營養素，讓茄子的營養大打折扣。
2、想讓蒸出來的茄子保留紫色，也可以先將茄子用鹽水浸泡5分鐘左右，再放入蒸鍋中隔水蒸8分鐘。茄子浸泡鹽水的目的是阻止茄子與氧氣接觸，同時減緩茄子變黑的過程。
以上就是讓茄子保留紫色的小妙招，大家學會了嗎？