臨近夏季， 又到了吃茄子的時候了， 不知道您喜歡吃茄子嗎？茄子有長茄子和圓茄子兩種， 雖說這兩種市場都有售賣的， 但是此時的圓茄子質感較硬， 不好吃， 大家可以多買一些長茄子來吃， 長茄子的含水量高， 會更加鮮嫩好吃。
生活中， 經常做飯的朋友都知道， 茄子是一種吸油性很強的蔬菜， 無論是哪一種做法都需要用到很多油， 這樣炒出來的茄子香味雖然足， 但吃起來也會特別油膩， 而且茄子在烹炒的時候還特別容易發黑， 端上桌黑乎乎， 特別油膩， 沒有一點食欲。
炒菜時， 大多數人都喜歡把茄子切成小塊后直接下鍋炒， 但是卻不知道這是不正確的。 茄子的肉質就像海綿體一樣， 直接下鍋炒就會像海綿一樣瘋狂地吸收油脂， 那麼炒出來的茄子不油膩才怪！其實想要茄子不吸油的方法有兩個， 下面就分享給大家， 不會做茄子的朋友就來學習一下吧， 學會后， 炒茄子特別簡單， 不發黑不油膩， 家人都愛吃！
炒茄子不吸油的方法一、上面說到了茄子吸油的原因是因為它的肉質是海綿體狀的， 就像海綿容易吸水一樣， 所以第一種防止茄子吸油的方法就是， 使用淀粉將茄子裹勻后再下鍋炸，
1、首先準備2根茄子洗凈， 然后從中間豎著劈開， 接著再劈一刀， 把中間容易吸油的芯稍微去掉一些， 再準備2根香菜洗凈切段， 3瓣大蒜拍散剁成末。
2、在茄子表面撒上一些清水拌勻，
3、碗中加入一勺米醋、一勺白糖、半勺生抽、半勺蠔油、少許雞精， 用筷子攪拌均勻備用。
4、鍋內燒寬油， 油溫六成熱下入茄子浸炸， 炸至表皮金黃酥脆， 撈出控油。
無需凈鍋， 直接下入一把花椒、一把干辣椒， 小火炒香， 然后倒入調好的料汁， 大火熬制黏稠起大泡時， 把炸好的茄子倒入鍋中， 倒入香菜， 蒜末， 撒上一把芝麻， 翻炒均勻出鍋裝盤即可。
切好的茄子加入少許鹽揉搓，利用食鹽殺出其中的水分，并破壞茄子果肉中的細胞，海綿體就會崩塌、收縮，這樣炒出來的茄子就不會再過多地吸入大量的油脂了，下面分享詳細做法。
1、同樣準備2根茄子洗凈切成小塊，接著加入2勺食鹽抓拌均勻，放在一旁殺出茄子中的水分。趁著這個時間取兩瓣大蒜拍散剁成末。
2、碗中放入2勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、再加入2勺清水，少許淀粉用筷子攪勻。
3、這時腌制過的茄子已經有汁水流出來了，用力攥干殘余的水分，然后鍋內燒少許底油，下入一半蒜末爆香，倒入茄子翻炒幾下，再倒入調好的料汁，用中小火燒至入味。
4、大火將湯汁收至黏稠，撒入剩余的一半蒜末提味，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
學會這兩個方法，炒出來的茄子不發黑不油膩，你學會了嗎？
茄子不吸油的方法二、切好的茄子加入少許鹽揉搓，利用食鹽殺出其中的水分，并破壞茄子果肉中的細胞，海綿體就會崩塌、收縮，這樣炒出來的茄子就不會再過多地吸入大量的油脂了，下面分享詳細做法。
1、同樣準備2根茄子洗凈切成小塊，接著加入2勺食鹽抓拌均勻，放在一旁殺出茄子中的水分。趁著這個時間取兩瓣大蒜拍散剁成末。
2、碗中放入2勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、再加入2勺清水，少許淀粉用筷子攪勻。
3、這時腌制過的茄子已經有汁水流出來了，用力攥干殘余的水分，然后鍋內燒少許底油，下入一半蒜末爆香，倒入茄子翻炒幾下，再倒入調好的料汁，用中小火燒至入味。
4、大火將湯汁收至黏稠，撒入剩余的一半蒜末提味，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
學會這兩個方法，炒出來的茄子不發黑不油膩，你學會了嗎？