炸雞翅時，掛糊用麵粉還是澱粉？都不是！教你正確掛糊，外酥裡嫩

隨著我們生活水準的提高，以前只能在過年時候才可以吃得到的炸貨食品，現在可以說是隨時隨地想吃就來了。

炸雞翅，炸蘑菇，炸魚，炸裡脊，等等，可以說是在我們的餐桌上應有盡有。尤其是炸雞翅，可以說是深受大家的喜歡。特別是有小孩的家庭，肯定更是深知此道菜的魅力所在。

但是，也有一些崇尚健康飲食的人認為：油炸食品吃起來不健康，所以與其將雞翅炸著吃，不如紅燒。但事實是，這是兩種不同的味道與感覺。

其實，我們自己在家做的炸雞翅，是完全可以放心吃的。畢竟我們用的是好油，並且也不會為了省錢，像外面小攤上那樣N多次重復性的反復使用。所以，這種情況下，吃起來還是很健康的。

不過，在家做雖然吃起來健康，但卻做不出外面賣的炸雞翅那種酥脆好吃的味道。畢竟，我們無法做到人人都是大廚。

那麼怎樣做才能在家做出好吃的炸雞翅呢？

其實，至于雞翅的處理與醃制都是大同小異，非常簡單的。重點在于炸雞翅的麵糊！而對于炸雞翅時的掛糊來說，很多人一直在糾結，到底是該用麵粉呢？還是澱粉呢？

對此，我們首先應該搞清楚與之相關的掛糊和上漿的區別。

掛糊：

1，什麼是掛糊：

掛糊的「糊」，既可以單獨使用澱粉調製，也可以混合澱粉和麵粉一起使用。但無論哪種調配方式，它的狀態都是比較濃稠，厚重的。

所以，如果炸雞翅時使用「掛糊」的方法，我們只需將事先醃制好的雞翅，在調配好的糊裡蘸一下即可。

2，掛糊的優點：

通過掛糊的方法炸雞翅，炸出來的雞翅表層會更加蓬鬆，酥脆，吃起來也會更香。

同時，由于掛糊使用的麵糊比較厚重，所以經過高溫油炸後，對裡面的雞翅會保護得比較好，雞翅會有種鮮嫩多汁的感覺。

3，掛糊的缺點：

因為雞翅表面裹的糊糊比較厚，所以在炸的過程中，糊糊吸收的油就會比較多。所以，通過掛糊的方法炸出來的雞翅，會比較油膩一些。

而針對這種方法，老于一般會用烤箱或者空氣炸鍋，再次進行五六分鐘的高溫烘烤。這樣可以將雞翅表層的一部分油給逼出來，以此減輕油膩感。

上漿：

1，什麼是上漿：

上漿主要指的是用澱粉調製的「糊糊」，黏性比較大，質地比較薄。

所以，如果炸雞翅時使用上漿的方法，我們單純的像掛糊那樣將雞翅蘸一下肯定是不行的。我們可以將雞翅放在調配好的澱粉糊糊中略微浸泡一會，讓雞翅可以充分地上漿。

2，上漿的優點：

因為上漿的糊糊比較稀薄，所以在炸的過程中吸收的油要比掛糊吸收的少。同時，這樣炸出來的雞翅，整體口感比較滑嫩。

3，上漿的缺點：

由于上漿的糊糊沒有掛糊的糊糊濃稠，比較稀，所以炸出來的雞翅沒有掛糊炸出來的雞翅那般色澤金黃。

吃起來也缺少了傳統炸雞翅的那種酥脆的感覺，糊糊裡面的雞翅也不像掛糊炸出來的那樣鮮嫩多汁。

我們了解了掛糊和上漿之後，也就知道炸雞翅時到底是該用麵粉，還是澱粉了。其實，無論用哪種，我們都是要從自己對雞翅的實際要求出發的。

除了麵粉和澱粉本身的使用之外，我們還可以在調配麵糊的時候加入雞蛋。雞蛋可以打散在麵糊裡，並隨著麵糊攪拌均勻。

這樣做，可以使炸雞翅的糊糊，吃起來更加的酥脆，更香。同時，炸出來的雞翅也會色澤更加金黃。

如果想增加雞翅的鮮嫩，我們可以在為雞翅裹麵糊之前，先打入雞蛋清。同時，用手將雞蛋清和雞翅抓勻，使二者充分融合。然後，再繼續裹麵糊。

另外，無論是掛糊還是上漿，我們都可以在調製麵糊的時候，加入一點食鹽。這樣吃起來會更有味道，並且可以減輕油炸雞翅所產生的油膩感。

除了炸雞翅，以上方法對于炸魚，炸裡脊，等等炸貨，都是可以同樣適應的。大家可以根據自己的需求，實際操作一下。

上漿：