夏天， 我愿意做個「吃瓜群眾」， 好吃的瓜太多了， 有西瓜、哈密瓜、香瓜、黃瓜、絲瓜等， 既可補充水分， 也能提供身體所需的營養， 讓身體更加健康。
絲瓜含有豐富的維C、B族維生素， 可以直接榨成絲瓜汁喝， 有美容養顏的作用， 故而有「美人水」之稱。 絲瓜還可以涼拌、炒菜、做湯， 味道都十分鮮美。 炒絲瓜是最簡單的， 但很多人都炒不好， 絲瓜吃起來口感老， 不軟嫩也不入味， 顏色也發黑了， 看著就沒食欲。
其實， 這種情況是炒絲瓜的方法不對， 大多數人都是把絲瓜切好后， 直接倒進鍋里炒， 第一步就錯了， 難怪絲瓜總是炒不好。
今天我就和大家說說炒絲瓜的訣竅， 喜歡吃絲瓜的學一學， 保證翠綠不發黑， 脆嫩可口。
【絲瓜炒雞蛋】
準備絲瓜、雞蛋、大蒜、香蔥、食鹽、水淀粉。
1、先給絲瓜去皮， 削皮時要注意只把表面的硬皮削掉就行了， 不要削太深， 千萬不要露出里面的白肉。 絲瓜含有豐富的鐵， 如果遇到了空氣， 就會被氧化， 這就是發黑的原因， 有了綠色部分的保護， 就可以避免發黑。
2、去皮后的絲瓜沖洗干凈， 用刀切成小塊， 放入碗中， 加入一小勺鹽， 用手抓拌均勻， 腌制10分鐘， 然后用清水沖洗掉多余的食鹽， 瀝干水分。
3、雞蛋打入碗中， 加入一勺鹽， 再倒入適量水淀粉， 用筷子攪拌至氣泡， 放一旁備用。
4、起鍋， 倒入適量油， 大火燒至七成熱， 倒入攪拌好的雞蛋液，
5、鍋里留底油， 加入蒜末炒香， 倒入絲瓜塊， 大火快速翻炒1分鐘， 顏色變深后倒入炒熟的雞蛋塊， 翻炒均勻。 小半碗水淀粉倒入鍋中， 炒勻后收汁， 湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋， 鮮美好吃的絲瓜炒雞蛋就做好了。
【技巧總結】
炒絲瓜，不管是和雞蛋炒，還是和其它食材一起炒，都不能直接下鍋炒，就容易發黑。
想要絲瓜翠綠鮮嫩不發黑，要注意3點：
1、絲瓜去皮時，只要去掉表面的綠皮就行了，其實絲瓜皮很薄，每次用削皮刀削下來的，還帶有一層瓜肉，就會破壞瓜肉的完整性，使瓜肉接觸到空氣，就會被氧化。
建議用到刀刃慢慢刮掉絲瓜的綠皮，不要用削皮刀。
2、去皮后，絲瓜不能直接下鍋炒，還要加鹽腌制一下。絲瓜切塊加鹽拌勻，既可以提前入味，也能使氧化酶失去活性，就能防止絲瓜氧化變色。這是很關鍵的一步，很多人都沒做，難怪總發黑。
3、炒絲瓜時，最好不要用鐵鍋炒，鐵鍋會加速絲瓜的氧化，導致顏色發黑。可以用不粘鍋、不銹鋼鍋。不銹鋼鍋不也含鐵嗎？但這種鐵是無法融入食物的，否則就很容易生銹。
絲瓜和雞蛋，味道都特別鮮美，所以調味時，只需要放鹽就行了，其它調料都不要放，否則會破壞它們的鮮味。
【技巧總結】
炒絲瓜，不管是和雞蛋炒，還是和其它食材一起炒，都不能直接下鍋炒，就容易發黑。
想要絲瓜翠綠鮮嫩不發黑，要注意3點：
1、絲瓜去皮時，只要去掉表面的綠皮就行了，其實絲瓜皮很薄，每次用削皮刀削下來的，還帶有一層瓜肉，就會破壞瓜肉的完整性，使瓜肉接觸到空氣，就會被氧化。
建議用到刀刃慢慢刮掉絲瓜的綠皮，不要用削皮刀。
2、去皮后，絲瓜不能直接下鍋炒，還要加鹽腌制一下。絲瓜切塊加鹽拌勻，既可以提前入味，也能使氧化酶失去活性，就能防止絲瓜氧化變色。這是很關鍵的一步，很多人都沒做，難怪總發黑。
3、炒絲瓜時，最好不要用鐵鍋炒，鐵鍋會加速絲瓜的氧化，導致顏色發黑。可以用不粘鍋、不銹鋼鍋。不銹鋼鍋不也含鐵嗎？但這種鐵是無法融入食物的，否則就很容易生銹。
絲瓜和雞蛋，味道都特別鮮美，所以調味時，只需要放鹽就行了，其它調料都不要放，否則會破壞它們的鮮味。