大米是我們常吃的一種糧食， 經常做成米飯配菜， 南方人幾乎天天這麼吃， 就像北方人天天吃麵條一樣不厭其煩， 不過米飯吃著香不香， 主要看配菜好不好， 若是沒什麼好菜， 米飯也就寡淡無味了， 每當家裡沒什麼食材， 做不出下飯菜的時候， 我都會選擇做一鍋炒米飯， 立馬好吃多了， 相信你也經常這樣吧？特別是家裡有剩米飯的時候， 總是做成炒米飯解決掉， 一點不浪費。
炒米飯最經典的做法要數蛋炒飯， 夾雜著雞蛋的香氣， 吃起來好美味。 說到蛋炒飯， 似乎人人都會做， 米飯和雞蛋混合炒一起就可以了， 但有人做的好吃， 也有人做的不好吃， 這究竟是為什麼？別看它普通， 其實想要做好， 還需要掌握一點技巧， 否則很容易做得不好吃。
如果你做的蛋炒飯米粒黏在一起， 自然就不好吃， 而好吃的蛋炒飯， 不僅米粒分明， 還看起來油亮金黃， 吃著有香味，
首先弄清楚一個問題， 做蛋炒飯， 雞蛋和米飯哪個先炒？之前我一直都是先炒雞蛋， 等雞蛋炒定型了再把米飯倒鍋裡炒， 後來才發現原來這麼做一直做錯了， 難怪吃著不香， 一點也不好吃， 若你也這麼做的， 不妨試試新方法，
教你一個好方法， 這麼做出來的蛋炒飯米粒油亮金黃， 吃著香噴噴， 快來看看吧， 保準學會了更好吃。
做法步驟：
先蒸一鍋米飯， 大米最好用長粒米， 這樣的大米蒸出來更容易炒， 如果短粒米的話蒸出來容易發黏， 不適合炒米飯， 還有蒸米飯加水的時候注意水量，
蒸好的米飯用鍋鏟翻動一會兒， 涼下來後放冰箱裡冷藏幾個小時， 目的是讓米飯變得更幹一點， 如果直接下鍋炒口感不好， 所以可以中午蒸晚上炒， 或者晚上蒸第二天炒。
米飯取出來放進大一點的碗內， 加一勺食用油攪拌， 這麼做米粒會粒粒分明。
然後給米飯裡放入蛋黃， 根據米飯的量加蛋黃， 確保蛋黃可以包裹住每一粒米就行， 這樣做出來的米粒就會金黃好看， 那麼蛋黃少了顏色就差點， 如果直接打一整個雞蛋的話顏色也差點， 剩下的蛋清待會兒炒一炒就好了， 不會浪費。
打了蛋黃後用筷子反復攪拌，把米飯給打散，混合均勻，再切一點配菜，例如胡蘿蔔丁、火腿腸丁、玉米粒等等，根據自己的喜好準備，有的不好輕易熟的可以下鍋煮一下，備好待會兒就可以炒了。
炒鍋燒熱，差不多有七成熱後加油，稍微停頓幾秒鐘將打散的蛋清倒進鍋內，炒定型炒碎，把事先準備好的配菜依次倒進鍋內，炒到斷生，稍微加一點鹽增加底味，炒好後先不著急倒米飯，而是先盛出來。
然後再給鍋燒熱，加入食用油，把米飯倒進鍋內翻炒，炒出金黃的米粒，多炒一會兒炒幹，水分越少顆粒越分明。
炒好後把剛盛出的菜都重新倒進鍋內，翻炒均勻後加調味料，一般放鹽、雞精、蔥花，多炒幾次就可以出鍋了，喜歡金黃的米粒就不要加生抽這一類帶顏色的調味料。
蛋炒飯做好了，和之前的做法對比，中間有一步不一樣，相信你已經發現了，這一步就是雞蛋要把蛋清和蛋黃分開，先將蛋黃倒進米粒裡拌勻，分開處理做出來又好看又好吃，如果喜歡吃全蛋的話，後面炒菜的時候可以多炒一個雞蛋。
另外炒米飯最怕粘鍋，一旦粘鍋炒出來很難吃，那麼在米飯下鍋前，鍋面一定要保持光滑不粘才行，先要大火將鍋面燒熱，再用油潤鍋。前面炒菜儘量不要加水，若是加水了，記得後面炒米飯的時候要多做滑鍋這一步，這樣做就不怕粘鍋了。
關于蛋炒飯的製作，你都學會了嗎？究竟先炒雞蛋還是先炒米飯呢？答案是先炒雞蛋，不過蛋黃和蛋清要分開操作，這樣做出來更好吃，快試做一次吧，保準成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
打了蛋黃後用筷子反復攪拌，把米飯給打散，混合均勻，再切一點配菜，例如胡蘿蔔丁、火腿腸丁、玉米粒等等，根據自己的喜好準備，有的不好輕易熟的可以下鍋煮一下，備好待會兒就可以炒了。
炒鍋燒熱，差不多有七成熱後加油，稍微停頓幾秒鐘將打散的蛋清倒進鍋內，炒定型炒碎，把事先準備好的配菜依次倒進鍋內，炒到斷生，稍微加一點鹽增加底味，炒好後先不著急倒米飯，而是先盛出來。
然後再給鍋燒熱，加入食用油，把米飯倒進鍋內翻炒，炒出金黃的米粒，多炒一會兒炒幹，水分越少顆粒越分明。
炒好後把剛盛出的菜都重新倒進鍋內，翻炒均勻後加調味料，一般放鹽、雞精、蔥花，多炒幾次就可以出鍋了，喜歡金黃的米粒就不要加生抽這一類帶顏色的調味料。
蛋炒飯做好了，和之前的做法對比，中間有一步不一樣，相信你已經發現了，這一步就是雞蛋要把蛋清和蛋黃分開，先將蛋黃倒進米粒裡拌勻，分開處理做出來又好看又好吃，如果喜歡吃全蛋的話，後面炒菜的時候可以多炒一個雞蛋。
另外炒米飯最怕粘鍋，一旦粘鍋炒出來很難吃，那麼在米飯下鍋前，鍋面一定要保持光滑不粘才行，先要大火將鍋面燒熱，再用油潤鍋。前面炒菜儘量不要加水，若是加水了，記得後面炒米飯的時候要多做滑鍋這一步，這樣做就不怕粘鍋了。
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