白菜餡餃子， 白菜吃起來爽脆， 肉餡吃起來鮮香， 兩者搭配在一起， 香噴噴的， 鮮美又多汁， 實在令人愛不釋手。 不過調白菜餡的餃子， 白菜的處理有講究， 很多人喜歡用鹽給白菜殺水， 實際上是錯誤的。
用鹽殺完水的白菜， 吃起來會軟軟的， 沒有多汁的感覺了。 但是如果不處理的話， 調制出來的餡料， 又很容易出水。
飯店大廚教你1招， 用這個方法處理白菜， 效果非常好， 不僅不出水， 而且鮮美脆嫩又多汁。
配方：白菜、豬肉、花椒水、蔥姜、鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油、香油
1、包餃子第一步自然是和面， 當然了如果不想和面的話， 可以去超市買現成的餃子皮。
2、先來處理豬肉， 將豬肉剁成大塊， 放入絞肉機中絞碎， 絞碎之后加上花椒水，
3、調味放入鹽、五香粉、雞精、生抽、老抽、蠔油， 將其充分調制均勻， 放到一旁備用， 正好腌制一下會更入味。 下面來處理白菜， 把白菜葉子剝下來，
4、控干水分后， 把白菜剁成碎末， 接下來不要用鹽殺水， 更不要直接來拌餡， 要多做1步才行。 往白菜中倒入適量的香油， 用筷子把白菜充分拌勻， 保證每一粒白菜上， 都裹上香油。
5、為啥白菜會出水， 就是因為遇到了鹽分， 我們用香油攪拌一下， 表面裹上油， 即使是遇到鹽分， 也不會出水了。 最后把白菜放入肉餡里， 充分混合均勻， 我們的白菜餡就做好了， 下面拿來包餃子。
小貼士：
做白菜餡餃子，白菜不要用鹽殺水，教你一招，白菜切好之后，加上香油拌勻，再來和肉餡混合。
小貼士：
做白菜餡餃子，白菜不要用鹽殺水，教你一招，白菜切好之后，加上香油拌勻，再來和肉餡混合。