包子暄軟蓬松， 有肉有菜， 做好一堆冰箱， 早上起來熱一熱就能吃， 省事又好吃， 是很多人喜愛包子的原因。
但是對于很多朋友來說，
其實做包子是有訣竅了， 只要你把這4個小技巧掌握了， 你也能做出蓬松柔軟的包子。
一、酵母粉宜多不宜少
酵母粉有兩種， 一種高活性干酵母， 我們平時做包子或者一般的饅頭，
一般情況下100克面粉用1克酵母， 醒發40分鐘就能發酵至2兩倍大。
但是天氣冷的時候，
那酵母放得過多會對面團發酵是否有不好的影響？答案是沒有的， 多加的酵母只會加速面團的發酵，
二、面團兩次發酵一次切揉
發酵到2倍大的面團不要直接拿來包包子， 先將它們分割成小劑子， 用搓衣服的方式將它們揉成細膩光滑的面團， 一個大概揉1分鐘。 切揉這一步一定要做到位， 不然蒸出來的包子坑坑洼洼，
然后用搟面杖搟開， 包入餡料， 這一步完成后， 一定不要直接上鍋蒸， 要進行二次發酵， 醒發時間大概10分鐘， 判斷標準是一碰包子， 有一種輕飄飄的感覺， 就可以蒸了。 冷水開始蒸， 水開后再蒸12-15分鐘就可以了。 建議冷水上鍋蒸會比較好， 水蒸氣慢慢上來，中途還有個緩慢發酵的時間，可以讓饅頭更蓬松。
三、不要選擇平蓋的鍋
蒸鍋對于包子的成功與否也很關鍵，蒸包子最好是用竹蒸籠，包子表面不會干燥，也不會滴水影響美觀，如果是選用其它蒸鍋，一定要選擇蓋子中間比較高，弧度比較大的，蒸的時候水蒸氣形成的水滴會沿鍋蓋邊流下來，不建議用蓋子平的蒸鍋，因為蒸的時候有水蒸氣，水滴很容易滴到面上，造成死面。
四、蒸熟后不要馬上開蓋，燜5分鐘
蒸好的包子，如果馬上開蓋，熱脹冷縮，包子就會一下蔫了，正確的做法是關火，燜5分鐘，再開蓋，這樣蒸好的包子就不會塌陷了。
不管是蒸包子還是饅頭，只要掌握以上4個小技巧：酵母粉宜多不宜少，面團2次發酵1次揉搓；不要選擇平蓋的蒸鍋；蒸好后燜5分鐘，你也可以做出蓬松柔軟的饅頭。
水蒸氣慢慢上來，中途還有個緩慢發酵的時間，可以讓饅頭更蓬松。
三、不要選擇平蓋的鍋
蒸鍋對于包子的成功與否也很關鍵，蒸包子最好是用竹蒸籠，包子表面不會干燥，也不會滴水影響美觀，如果是選用其它蒸鍋，一定要選擇蓋子中間比較高，弧度比較大的，蒸的時候水蒸氣形成的水滴會沿鍋蓋邊流下來，不建議用蓋子平的蒸鍋，因為蒸的時候有水蒸氣，水滴很容易滴到面上，造成死面。
四、蒸熟后不要馬上開蓋，燜5分鐘
蒸好的包子，如果馬上開蓋，熱脹冷縮，包子就會一下蔫了，正確的做法是關火，燜5分鐘，再開蓋，這樣蒸好的包子就不會塌陷了。
不管是蒸包子還是饅頭，只要掌握以上4個小技巧：酵母粉宜多不宜少，面團2次發酵1次揉搓；不要選擇平蓋的蒸鍋；蒸好后燜5分鐘，你也可以做出蓬松柔軟的饅頭。