雞蛋灌餅是北方非常有名的特色小吃， 大街小巷的早餐店或流動感的攤位前， 常常是排了長長一隊。 站在灌餅攤位前， 我們能看到的製作過程並不完整，
其實雞蛋灌餅做法挺簡單， 專業的做法比較複雜一些， 今天小鵝分享一下簡化的家庭做法， 個個輕鬆鼓大泡好灌蛋， 有一定的小技巧， 但操作起來零難度， 讓您一看就懂一學就會。 百聞不如一練， 下面跟著小鵝一起來做雞蛋灌餅吧。
【所需食材】400g麵粉+2g鹽+240g溫水、30g麵粉+30g熱油， 雞蛋+鹽+花椒粉+蔥花、食用油
【具體做法】
1、首先來和麵。 400g普通中筋麵粉， 或者高筋麵粉均可。 加2g鹽增加筋性， 加入240ml溫水攪拌成面絮狀， 揉成光滑的軟麵團， 雞蛋灌餅面要軟一些才好吃。 揉好後蓋蓋密封餳面1小時以上。 也可以放冰箱冷藏餳面一夜， 第二天早餐做早餐。
2、準備一些油酥。 30g麵粉， 澆30g熱油， 調成糊狀備用。
3、麵團餳好後不用揉， 直接整理成長條， 分成6等份。
4、再依次揉成光滑的麵團，
5、取第一個包好的油酥餅， 正反兩面交替著搟開， 這樣薄厚均勻一下， 不要搟太薄太大， 大約是原來小劑子的一倍大到兩倍大。 餅子邊緣不要搟， 餅中間出現的氣泡不要搟破， 不然烙的時候泡容易爛或不鼓泡。 餅子不要搟破， 這就是成功的關鍵。
6、可以用電餅鐺烙，也可以用平底鍋烙。平底鍋用煤氣或電磁爐，火力大應選中小火烙，電餅鐺火力偏小，我選的是大火烙。預熱刷油放入餅子，餅子上再刷一層油，烙至餅上面變色微微鼓泡，翻面烙，鼓半個大泡時再翻面，就可以鼓起了。
7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夾起餅把蛋液晃均勻鋪滿整張餅。蛋液裡放的是鹽、花椒粉、蔥花。
8、灌入蛋液後，煎至蛋液凝固、餅子鼓起就熟透了。出鍋可以刷點醬、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥裡軟，滿滿的雞蛋，特別香。
6、可以用電餅鐺烙，也可以用平底鍋烙。平底鍋用煤氣或電磁爐，火力大應選中小火烙，電餅鐺火力偏小，我選的是大火烙。預熱刷油放入餅子，餅子上再刷一層油，烙至餅上面變色微微鼓泡，翻面烙，鼓半個大泡時再翻面，就可以鼓起了。
7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夾起餅把蛋液晃均勻鋪滿整張餅。蛋液裡放的是鹽、花椒粉、蔥花。
8、灌入蛋液後，煎至蛋液凝固、餅子鼓起就熟透了。出鍋可以刷點醬、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥裡軟，滿滿的雞蛋，特別香。