自製蒜蓉剁椒醬，比例配方告你，比買的還好吃，一年都不會壞！

再不做剁椒醬辣椒可能要漲價啦， 現在差不多已經進入了應季辣椒的下市階段， 雖然一年四季都能買到辣椒， 但是還是應季的時候買更便宜。 每到辣椒收穫的季節， 我都會買上幾斤， 做成蒜蓉辣椒醬， 用來拌飯、拌面或者炒菜都是一絕。 做法非常簡單， 廚藝小白一看就會。

首先準一些辣椒， 做剁椒醬最好是選擇這種半青半紅的二荊條辣椒， 非常的香， 而且不會特別的辣。 全紅的辣椒容易軟， 口感沒有這種半青半紅的好。 辣椒一定要選新鮮的， 做出來的剁椒醬才好吃， 而且不容易壞。 新鮮的辣椒摸起來是偏硬的， 而且辣椒的把也是綠色的， 沒有蔫。 我準備了6斤辣椒， 把辣椒清洗乾淨， 先把辣椒洗乾淨之後再去蒂， 不然辣椒吸入太多的生水， 做出來的剁椒醬就容易壞。

然後把洗乾淨的辣椒去蒂， 放在鋪了保鮮膜的桌子上， 用電風扇把辣椒表面的水分吹幹， 因為我這個陽臺曬不到太陽， 所以只有用電風扇吹， 剁椒醬的製作過程中都不能沾油的， 所有跟辣椒接觸的東西都必須是無油的， 所以我在桌子上鋪了保鮮膜。 再洗500克大蒜和300克生薑， 洗乾淨之後也跟辣椒一起吹幹表面的水分。 大約20分鐘就能把辣椒、生薑、大蒜表面的水分吹幹。

能曬到太陽的話， 建議大家可以用太陽去曬乾辣椒表面的水分， 味道會更好。

等到辣椒表面已經沒有水分了， 就可以開始製作了。 用刀把辣椒切短一點， 然後放入攪拌機裡， 把辣椒打成碎末， 大家也可以用剁的。

我個人認為現代化機器更方便， 只需要幾分鐘就可以搞定。 沒有攪拌機的小夥伴可以直接用刀剁細， 大概需要30分鐘到50分左右。 然後倒入一個無水無油的乾淨盆裡， 剩下的辣椒全部打碎倒進來。

把500克的大蒜直接放入攪拌機， 打成碎末即可， 倒入盆裡。

把300克生薑切小一點， 放入攪拌機裡， 也打成碎末， 倒入盆裡。 然後倒入550克的食用鹽， 再加50克的白糖， 戴上手套， 把剁椒和配料攪拌均勻。 一定要戴手套， 不然會辣到你懷疑人生。 我的這個比例配方， 鹽已經是算合適的 ， 可以拌飯的那種， 所以大家不用擔心太鹹。 自己做的時候， 鹽一定不能少于這個比例， 不然剁椒醬容易發酸變壞。

剁椒醬攪拌完成之後就準備裝壇了，裝壇非常關鍵。首先把罎子清洗乾淨（這一步最好是在做剁椒醬之前），放在一旁瀝幹壇內的水分。如果罎子裡有水分，辣椒醬就很容易壞。罎子裡倒入一點高度白酒， 轉動罎子，讓罎子內部全部都沾上白酒。這一步是給罎子殺菌， 對辣椒醬的保存起著關鍵作用。

然後把剁椒醬裝進罎子裡。最後把剁椒醬壓一壓， 做好的剁椒醬放在陰涼通風處， 給壇沿加滿水密封。這樣做的剁椒醬馬上就能吃， 但是讓它醃制2個月以後會更好吃。壇沿水要經常更換，並且保持水量是滿的，這樣做的剁椒醬放一年都不會壞 ， 香辣開胃，拌啥都好吃，或者也可以用來做其他的醬料。愛吃蒜蓉剁椒醬的小夥伴可以收藏或者轉發，有空的時候做做看。

剁椒醬攪拌完成之後就準備裝壇了，裝壇非常關鍵。首先把罎子清洗乾淨（這一步最好是在做剁椒醬之前），放在一旁瀝幹壇內的水分。如果罎子裡有水分，辣椒醬就很容易壞。罎子裡倒入一點高度白酒， 轉動罎子，讓罎子內部全部都沾上白酒。這一步是給罎子殺菌， 對辣椒醬的保存起著關鍵作用。

然後把剁椒醬裝進罎子裡。最後把剁椒醬壓一壓， 做好的剁椒醬放在陰涼通風處， 給壇沿加滿水密封。這樣做的剁椒醬馬上就能吃， 但是讓它醃制2個月以後會更好吃。壇沿水要經常更換，並且保持水量是滿的，這樣做的剁椒醬放一年都不會壞 ， 香辣開胃，拌啥都好吃，或者也可以用來做其他的醬料。愛吃蒜蓉剁椒醬的小夥伴可以收藏或者轉發，有空的時候做做看。