饅頭雖然好吃， 但是確實是個技術活， 因為天冷了， 饅頭不好發酵， 那麼想要饅頭蒸得暄軟蓬鬆， 還是需要一點小技巧的。
從和麵，
今天就給大家分享一些蒸饅頭的小技巧， 詳細講解和麵， 發麵和蒸饅頭到底該怎樣做？學會這幾個方法，
1.和麵
在家蒸饅頭， 首先我們要先和麵， 一般選用普通的中筋麵粉就可以了， 和麵時最好用不超過40度的溫水， 如果溫度太低， 酵母不好發酵， 如果溫度太高， 酵母就沒有活性， 容易被燙死， 所以說水溫一定要掌握好。
還有一點就是要提前準備好酵母粉水， 一般是100克麵粉要加入1克酵母， 把酵母用適量溫水化開， 然後加入到麵粉裡面， 最好是邊加水邊攪拌， 使酵母水和麵粉充分的融合在一起。
水和麵粉的比例最佳是1比5， 和麵的時候可以加入少許白糖， 白糖可以促進酵母發酵， 蒸出來的饅頭也會更香甜。
如果家裡沒有酵母粉， 當然也可以用老面， 就是上次和麵剩下的面頭， 用老面發酵的時間要相對長一些， 麵團發好以後還要加入適量的堿面， 否則口感會發酸。
2.發麵
把酵母粉水加入麵團以後， 我們要把麵團揉均勻， 揉好以後就是發麵的環節， 那麼在寒冷的冬季， 我們該怎樣去更快更好的發麵呢？
其實麵團最好的發酵溫度為35度左右， 這時候可以燒一些溫水， 把和好的麵團， 放入盆中， 蓋上蓋子或者是封上保鮮膜， 把盆放入溫水裡面。
然後蓋上一個保暖的東西， 這樣麵團就能更快更好的發酵， 如果是放在屋裡， 溫度低的話， 可能一天也難以發好， 影響做饅頭的時間。
3.蒸饅頭
做饅頭時， 和麵和發麵比較重要， 而蒸饅頭的時候則是最重要的一個環節， 那麼是開水上鍋還是冷水上鍋蒸？其實注意以下幾點就可以了。
我們把發酵好的麵團取出， 放在案板上， 撒上適量的幹麵粉， 把麵團揉搓排氣， 再搓成長條， 然後分成大小均等的面劑子，根據自己的喜好，把面劑子做成方形或圓形都可以。
做好以後，可以蓋上一個棉紗布，把麵團二次發酵10到20分鐘，這樣蒸出來的饅頭更白更光滑。
4.冷水蒸還是開水蒸？
這樣醒發好的麵團，最好是開水上鍋蒸，一般需要蒸15到25分鐘左右，饅頭就蒸熟了。
蒸好的饅頭不要立即取出，一定要關火以後再等上3分鐘左右，這樣就是讓饅頭受受氣。
天冷的時候，如果把饅頭蒸好立即打開鍋蓋，冷氣進到鍋裡面，饅頭遇冷會迅速地收縮，這樣饅頭外皮就會產生皺折，影響賣相。
如果是冷水上鍋蒸，隨著鍋中的溫度升高，水蒸氣就會越聚越多，最後水蒸氣就會無情地滴落在饅頭的生胚上面。
這樣蒸出來的饅頭就會出現塌陷，破裂的現象，所以我們蒸饅頭的時候，一定要選擇開水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆暄軟，吃著香甜。
好了，關于蒸饅頭的小技巧就給大家分享到這裡，您學會了嗎？您們平常都是怎樣蒸饅頭的呢？如果您有更好的建議，也歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。
然後分成大小均等的面劑子，根據自己的喜好，把面劑子做成方形或圓形都可以。
做好以後，可以蓋上一個棉紗布，把麵團二次發酵10到20分鐘，這樣蒸出來的饅頭更白更光滑。
4.冷水蒸還是開水蒸？
這樣醒發好的麵團，最好是開水上鍋蒸，一般需要蒸15到25分鐘左右，饅頭就蒸熟了。
蒸好的饅頭不要立即取出，一定要關火以後再等上3分鐘左右，這樣就是讓饅頭受受氣。
天冷的時候，如果把饅頭蒸好立即打開鍋蓋，冷氣進到鍋裡面，饅頭遇冷會迅速地收縮，這樣饅頭外皮就會產生皺折，影響賣相。
如果是冷水上鍋蒸，隨著鍋中的溫度升高，水蒸氣就會越聚越多，最後水蒸氣就會無情地滴落在饅頭的生胚上面。
這樣蒸出來的饅頭就會出現塌陷，破裂的現象，所以我們蒸饅頭的時候，一定要選擇開水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆暄軟，吃著香甜。
好了，關于蒸饅頭的小技巧就給大家分享到這裡，您學會了嗎？您們平常都是怎樣蒸饅頭的呢？如果您有更好的建議，也歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。