今天和大家分享一道廣東粵菜「白斬雞」， 外形美觀， 皮黃肉白， 肉質嫩滑， 滋味異常鮮美， 十分美味。 有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：三黃雞
輔料：大蔥白、生薑
調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油
1.下麵開始準備食材
準備三黃雞半隻， 仔細地清理乾淨。
2.下麵準備輔料
大蔥白切成段， 生薑切成片備用。
3.下麵開始煮三黃雞
鍋中燒水， 再準備一盆涼水放一邊備用， 水燒開之後， 把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘。
然後拿出來， 再放入涼水中冷卻5秒鐘， 這樣反復的操作3次， 這樣做的目的是為了雞皮的脆感。
鍋中放入蔥白和生薑， 繼續燒水， 水不夠的話， 多加入一點清水， 要全部沒過三黃雞， 水燒開後， 馬上加入一點涼水， 水溫要保持在95度左右， 放入三黃雞。
開小火， 煮10分鐘， 這個過程， 水不能煮開， 水沸騰時， 就加入涼水， 達到沸而不騰的效果， 10分鐘之後， 蓋上蓋子，
30分鐘之後， 我們撈出三黃雞， 放在冷水中浸泡冷卻20分鐘， 收緊雞的表皮。
3.下麵開始準備蘸料
在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
放置在薑末、蔥末的盆中，撒入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉。
鍋中加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱之後，把熱油澆入盆中。
4.下麵開始製作
20分鐘之後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後，在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。
3.下麵開始準備蘸料
在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
放置在薑末、蔥末的盆中，撒入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉。
鍋中加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱之後，把熱油澆入盆中。
4.下麵開始製作
20分鐘之後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後，在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。