料酒是我們廚房里常見的調味品之一， 其主要作用就是給食材去腥的， 此外， 料酒中所含的氨基酸成分， 又能跟食材和其他調料相結合， 從而又可以起到增香的效果。
不過， 我們要想在烹飪菜肴的過程中， 能讓料酒充分地發揮好調味的作用， 那就得掌握好運用的技巧才行， 并不是所有菜品都適合加料酒的， 像有一些菜肴加料酒進去就等于毀菜， 咱為了家人健康， 可得牢記以下這4點！
1、調肉餡時不加料酒
一般我們調制肉餡的話， 都是會被包在面皮里的， 像餃子、餡餅、包子、餛飩等這些， 都得調餡料， 那麼這時候大家要注意了， 在制作這些食物的時候， 你調的餡料就不能加料酒， 因為加了也起不到任何去腥的作用， 料酒被緊緊的裹在面皮里了， 味道散發不出去， 反倒會弄得做出來的食物帶有一股奇怪的味道， 除非你是做純肉丸就可以。
2、炒蔬菜時不加料酒
我們炒青菜的話， 是完全用不著加料酒的， 畢竟青菜本就追求的是清淡鮮嫩的口味， 再加上它本來就沒啥味道， 就自己本身的鮮味， 所以， 如果你加了料酒進去的話， 不僅提不了鮮， 還會破壞青菜原本的鮮味， 一般只有做那些腥味比較重的肉類食材才需要放料酒。
3、涼拌菜不加料酒
料酒要想達到去腥增香的效果是需要經過加熱的， 這個大家應該都懂吧， 所以， 做涼拌菜加料酒完全就是多此一舉， 這反倒還會讓菜肴的味道變得很古怪。
4、煮海鮮湯不需要加料酒
雖說海鮮的味道很腥， 但如果是煮湯的話， 我們只需放一些生姜去腥就足夠了， 沒必要加料酒， 因為我們都知道海鮮湯的主要特點就是鮮， 加料酒反倒會破壞了海鮮湯的鮮味， 這樣喝起來就總會感覺少了些啥。