辣椒是我們生活中常見的蔬菜， 每年的六七八月份， 都是辣椒的高產期， 摘完一茬又一茬， 用辣椒炒雞蛋， 炒五花肉， 炒豆干， 都特別的鮮香美味， 獨有的香辣味， 能夠瞬間打開食欲， 讓飯菜變得更有胃口。
現在雖然立秋， 但菜園里的蔬菜， 還在繼續生長， 尤其一場小雨過后， 顯得格外精神， 趁著辣椒新鮮， 摘一些辣椒腌起來， 第二天就能吃， 開胃爽口， 香辣過癮， 湯汁可以重復利用， 吃完還可以放新的進去。
食材：辣椒、黃瓜、大蒜、高度白酒
調味：老抽、味極鮮、白米醋、鹽、糖
1、如果你是個吃辣愛好者， 那麼一定認識這種朝天椒， 爽脆鮮辣， 辣度適中， 生吃更過癮， 除了朝天椒， 還有線椒、尖椒、菜椒等等， 大小不同， 辣度也不同， 根據個人的吃辣程度， 自行選擇， 量力而行。
2、把辣椒清洗干凈， 改刀斜切成段， 中間的白色籽粒， 可去可留， 去掉可以減輕一些辣度， 不去也沒事， 只要你能接受就可以。
3、腌辣椒少不了大蒜， 大蒜生吃有異味， 腌透之后， 異味全消， 留下來的只有爽脆口感， 把大蒜泡一泡， 剝掉外皮，
4、把切好的辣椒、大蒜裝入盆中， 順便再切一些小黃瓜， 腌起來同樣好吃， 起鍋燒油， 簡單搭配一個料汁， 鍋中加入適量老抽、味極鮮、白米醋、糖， 大火燒開關火， 晾涼備用。
5、等料汁完成晾涼以后， 小心翼翼地倒進來， 加入適量的食鹽， 淋入兩勺高度白酒， 白酒可以延長一定的保質期， 鹽一定不要多了， 料汁中包含食鹽， 蓋上一層保鮮膜， 放入冰箱中， 冷藏腌制三天， 即可開吃。
6、不止是夏天，其實一年四季，這道開胃小菜都可以端上桌，尤其是吃油條、米粥、大餅的時候，一碟開胃小菜非常重要，開胃解膩，鮮香美味，堪稱「下飯神器」。
1、腌好的辣椒中，放入適量的高度白酒，可以延長一定的保質期，十天左右沒問題。
2、生抽、老抽中都含有一定的鹽分，后期加鹽調味的時候，鹽不需要放更多。
3、一年四季，辣椒都可以腌著吃，如果是炎熱的夏季，需要放冰箱中冷藏腌制，兩三天就可以吃了。
6、不止是夏天，其實一年四季，這道開胃小菜都可以端上桌，尤其是吃油條、米粥、大餅的時候，一碟開胃小菜非常重要，開胃解膩，鮮香美味，堪稱「下飯神器」。
1、腌好的辣椒中，放入適量的高度白酒，可以延長一定的保質期，十天左右沒問題。
2、生抽、老抽中都含有一定的鹽分，后期加鹽調味的時候，鹽不需要放更多。
3、一年四季，辣椒都可以腌著吃，如果是炎熱的夏季，需要放冰箱中冷藏腌制，兩三天就可以吃了。