作者｜營養師柳衣衣
最近天氣轉熱了， 很多寶寶食欲下降， 沒胃口， 不想吃飯。
連我們家的小吃貨Naomi小姐同是如此。 所以， 我將家裡的飲食作了一些調整， 增加一些開胃下飯菜， 保障女兒正常的營養攝入。
今天分享的是一道深受我女兒喜歡的開胃時令菜——藕尖炒雞丁。
藕尖是蓮藕在初夏時尖抽出的嫩芽， 它含有一種獨特清香的鞣質， 能夠開胃健食， 且質地脆嫩， 味道鮮美。 它的澱粉比蓮藕少， 膳食纖維和維生素C卻比蓮藕高。
我喜歡用它搭配富含血紅素鐵和蛋白質的雞腿肉， 還有同樣富含維C的甜椒， 富含多糖物質和鈣、鐵、鉀等礦物質的黑木耳，
甜椒和藕尖的VC， 能大大提高雞腿和黑木耳中鐵和鋅的吸收率， 預防嬰幼兒缺鐵性貧血， 及因因缺鐵缺鋅導致的厭食。
同時， 蓮藕和黑木耳富含的膳食纖維， 能有效預防嬰幼兒便秘， 同時它們富含的鉀， 可以彌補因天熱汗多而流失的鉀元素， 預防脫水或疲乏。
如果寶寶初夏食欲不好， 可以多給寶寶試一下這道開胃下飯菜， 我家Naomi小姐每次吃它， 能輕鬆幹掉一大碗米飯。
藕尖炒雞丁
營養分析
補鐵：雞腿和黑木耳富含鐵， 雞腿中的鐵吸收率高， 黑木耳中的鐵吸收率低， 但因為有藕尖和甜椒中的VC幫忙， 能有效提升了整個食譜的補鐵吸收率， 能緩解嬰幼兒貧血或因此而產生的厭食現象；
補鉀：天熱出汗多， 容易流失鉀和鈉， 藕尖和黑木耳都富含鉀， 可以補充流失的鉀；
補VC：藕尖和甜椒都富含VC， 抗氧化， 提高免疫力， 還能促進鐵鋅吸收率；
開胃健食， 預防便秘：藕尖含有的一種獨特物質， 能讓人開胃健食；同時， 它和黑木耳都富含膳食纖維， 對預防便秘有一定作用；
烹飪指南
參考月齡：12M+；
烹飪方式：炒
食用推薦：搭配主食一起食用~
食材建議：優先雞腿肉， 含鐵量更高， 肉更嫩；
儲存方式：新鮮食用
注意事項：未出牙的寶寶不合適；對本文食材過敏者， 慎食；
食材參考量
食材/營養分析
PS：此食譜是製作參考量， 根據寶寶實際情況決定食用量；
製作步驟
1、用廚房剪將雞腿肉拆下來， 去掉肉筋；PS：雞腿肉含鐵量高一些，
2、將雞腿肉去皮， 切成小塊的雞肉丁；
3、將紅薯澱粉、薑絲加入雞肉塊， 再灑點低鈉生抽或清水， 攪拌均勻；PS：1歲以上可以少量放一點低鈉生抽調味， 或者是用清水也可以；
4、將雞肉塊醃制二三十分鐘；PS：趁著醃制的空檔， 可以準備其它食材；
5、將黑木耳用冷水泡發6~8小時；PS：夏天建議放入冰箱， 提前一晚浸泡；
6、將泡發好的黑木耳切成碎丁狀；
7、用細鹽將藕尖搓洗幾遍， 再用流水沖洗乾淨；PS：如果表皮比較髒的， 可以用削皮刀去一層皮；如果沒有藕尖， 可以用鮮菇或長豆角之類代替；
8、將尖頭處摘掉， 將剩下的藕尖切成碎丁；
9、將甜椒洗淨， 切成碎丁；
10、中火熱鍋， 灑適量食用油， 將蔥姜段炒香， 再將醃制好的雞丁倒入鍋中，
11、開中火重新熱鍋， 將切碎的藕尖、黑木耳和甜椒一起倒入鍋中， 翻炒至五成熟；PS：我用的不粘鍋比較省油， 所以沒再額外再加油了；如果你們覺得鍋太幹， 可適量加一點食用油， 但別太多了；
12、將剛才炒好的雞肉丁一起倒入鍋中， 跟藕尖， 黑木耳和甜椒一起翻炒均勻；
13、最後用一兩勺紅薯澱粉+適量清水調勻， 倒入鍋中， 一起勾芡翻炒均勻， 再燜一分鐘， 即可起鍋；
14、營養美味的藕尖炒雞丁出爐了！
藕尖炒雞丁
作者簡介：柳衣衣， 國家二級營養師， 高級催乳師、育嬰師， 多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養， 每一道輔食都經過了專業的營養搭配，