每到過年的時候， 家中就會炸一大盤丸子， 有肉有素， 丸子是圓形的， 寓意家人團聚， 團團圓圓， 炸丸子看似簡單， 其實也是一個技術活， 火候不到不酥， 火候過火會糊， 小時候經常看大人操作， 感覺挺簡單的， 可自己上手以後， 炸丸子總無法成型， 看來經驗真的很重要， 剛出鍋的丸子最好吃， 外酥裡嫩， 香噴噴的， 是老百姓理想中的食品。
炸丸子雖然家常， 但也有一些細節需要注意， 就拿蘿蔔丸子來說， 外面到底是裹麵粉， 還是裹澱粉， 眾說紛紜， 每個人的說法都不同， 今天就給大家解答一下這個問題。
蔬菜丸子用澱粉還是麵粉？
蔬菜丸子應該用麵粉， 用麵粉炸出的丸子， 外酥裡嫩， 焦香可口， 適合油炸。
蔬菜丸子一般有兩種吃法， 一種是幹吃， 一種是燴湯， 如果是幹吃， 建議用麵粉， 麵粉能充分體現出脆、香、酥、脆的口感， 如果是燴湯吃， 建議用澱粉， 因為在水煮的過程中， 麵粉容易散掉脫落， 煮一會就軟爛稀糊， 而澱粉就不會發生這個情況。
澱粉結構緊密， 吸水滑軟， 不易變形， 也不易稀糊， 由此可見， 丸子吃法不同， 所用的原料也不同， 澱粉和麵粉要靈活運用。
炸蘿蔔丸子食材：胡蘿蔔、青蘿蔔、雞蛋、麵粉、植物油、蔥薑末
調味：胡椒粉、食鹽、十三香
1、炸蘿蔔丸子， 除了胡蘿蔔以外， 青蘿蔔也是最佳的搭配， 兩者各取一半， 清洗乾淨， 擦成細細的蘿蔔絲， 舀入一勺食鹽， 翻拌均勻， 醃制半個小時， 攥幹水分。
2、接下來開始調味， 蘿蔔攥幹水分以後， 放入盆中， 打入一個雞蛋， 依次加入蔥薑末、食鹽、五香粉、花椒粉， 翻拌均勻， 麵粉要少量多次， 邊加邊拌， 能搓成圓球就可以了， 麵粉太多了也不好。
3、類似于這種情況， 就代表麵粉起到黏性了， 麵粉與蛋液混合之後， 會緊緊地抱成一團， 用手挖出一塊面， 團成圓形。
4、起鍋燒油，油溫七成熱的時候，依次放入丸子，用中小火慢炸，千萬不可大火，外麵糊了，裡面還沒熟透，多翻動幾次，保持受熱均勻，避免粘連，全部炸至金黃色。
5、變色以後，控油撈出，升高油溫，二次下入丸子，複炸20秒鐘，丸子會變得更焦香酥脆，趁熱吃口感非常好。
6、按照這個方式炸的丸子，色澤金黃，外酥裡嫩，幹吃效果最佳，蘿蔔的清香味，香飄滿屋，一口咬下去，滿滿的幸福感，放涼了也不會硬，學會記得做給家人吃。
1、炸素丸子建議用麵粉，焦香酥脆，適合幹吃，如果燴湯吃，適合用澱粉，不宜散掉。
2、調麵糊之前，適當的打入雞蛋，可保持外酥裡嫩，涼了也不會太硬。
3、二次複炸，可以讓丸子更好吃，複炸的時間不宜過長，20秒鐘即可。
4、起鍋燒油，油溫七成熱的時候，依次放入丸子，用中小火慢炸，千萬不可大火，外麵糊了，裡面還沒熟透，多翻動幾次，保持受熱均勻，避免粘連，全部炸至金黃色。
5、變色以後，控油撈出，升高油溫，二次下入丸子，複炸20秒鐘，丸子會變得更焦香酥脆，趁熱吃口感非常好。
6、按照這個方式炸的丸子，色澤金黃，外酥裡嫩，幹吃效果最佳，蘿蔔的清香味，香飄滿屋，一口咬下去，滿滿的幸福感，放涼了也不會硬，學會記得做給家人吃。
1、炸素丸子建議用麵粉，焦香酥脆，適合幹吃，如果燴湯吃，適合用澱粉，不宜散掉。
2、調麵糊之前，適當的打入雞蛋，可保持外酥裡嫩，涼了也不會太硬。
3、二次複炸，可以讓丸子更好吃，複炸的時間不宜過長，20秒鐘即可。