一個愛吃的人， 總是會在吃方面去不斷探究， 我和媽媽都是個例子， 各種炒菜都吃膩了， 於是媽媽想用澱粉來攤餅， 再拿來涼拌， 最終的味道我可以打滿分！
材料：紅薯澱粉小碗， 雞蛋兩個， 香蔥少量， 大蒜兩瓣， 熟油辣椒， 花椒面， 青椒油， 香油， 雞精， 醬油， 醋。
準備：紅薯澱粉先用少量水泡一下， 把紅薯澱粉泡開， 大蒜搗成泥， 香蔥切成蔥花。
調紅薯粉：紅薯粉的調製過程是最重要的， 先用少量水去把紅薯澱粉全部泡開， 這樣兒才不會又顆粒， 紅薯粉完全浸水後再加入兩個雞蛋在裡面， 把雞蛋調散， 越散越好， 最好不要看到一坨一坨的蛋清。
烙餅：如果覺得不夠清可以加3個雞蛋， 調好後就可以烙餅了， 鍋中倒入少量的油， 或者用刷子刷油， 最好是有平底鍋。
如果是倒的油就要把油浪到鍋邊上去， 然後關小火， 用中等大小的勺子舀一勺放入鍋中， 抓住鍋手讓鍋傾斜轉一圈， 由於鍋中有溫度， 澱粉水在鍋的溫度下會馬上凝固變成餅。 所以動作一定要快， 倒入澱粉水馬上就傾斜浪一圈， 澱粉餅就會貼在鍋上了。
由於剛開始鍋下面有油， 所以澱粉不會粘鍋， 成型後馬上又把餅翻一面， 再烤一會會兒就可以拿出來了， 再烙下一鍋。
就這樣重複把準備好的澱粉水全部烙成餅， 然後切成涼皮大小塊兒狀就可以了。 切好的澱粉餅可以用來炒青椒，
調料：小半碗醬油， 放入蒜泥， 蔥花， 花椒面， 熟油辣椒， 香油， 青椒油， 雞精， 少量醋， 再把調好的佐料淋在切好的澱粉餅上面就可以了。
這就是用兩個雞蛋加紅薯澱粉烙的餅， 涼拌來比涼皮還美味， 炒出來更是有素食葷菜的感覺， 用來炒青椒， 比肉還好吃！