辣子雞
辣子雞是貴州最有特色的菜。 我們在做辣子雞之前， 先要選擇用當地農家自養的土雞中的雞， 非常爽口，
農家散養的雞
新鮮雞肉
把雞宰殺， 燒開水將雞毛去掉， 把內臟取出， 把雞肉切成小塊， 把薑片放入雞肉內， 加入料酒， 加鹽和白糖一起拌勻， 醃制十到二十分鐘！
2. 將紅幹辣椒切小， 最好是圓柱形， 要用辣的哪一種辣椒， 蔥切最小， 薑蒜切末， 先準備好。 待會就會派上用場。
3. 熱鍋放油， 油溫八九成熱時， 將先醃制好的雞肉放入炸到九成熟， 打出來等下再回鍋，
4. 我們撈出雞肉後， 鍋裡面還剩下很多油現在放入薑片大蒜花椒，
成熟的辣子雞
5 .快撈出之前可以先嘗下還差不差什麼味道， 如鹽等， 撈出後放上蔥點綴， 辣子雞就這樣搞定了， 開吃吧！