大家吃過黃鱔嗎， 在農村的小夥伴應該不陌生了， 我想著小時候家裡經常吃黃鱔， 一般都是去河裡抓的。 雖然說黃鱔活著的時候， 看上去挺可怕的， 但是放在鍋裡烹飪一下， 出鍋之後全家人搶著吃。
又香又嫩， 而且肉質特別肥厚， 也沒有什麼刺， 吃起來賊過癮。 黃鱔除了口感好之外， 營養價值也很高， 其中富含蛋白質、維生素、礦物質等等， 都是對人體有益的東西。 秋冬季節， 拿它來滋補， 效果也非常不錯， 老少皆宜。
但是為何許多人做出來的黃鱔， 不管怎麼做， 都有一股腥味呢？而且做出來的魚肉不香嫩， 吃起來屬實不如飯店裡的美味。 其實黃鱔不管啥做法， 都不要直接下鍋， 要記住多加一步， 這樣黃鱔又鮮又嫩， 還不會有腥味。
配菜：黃鱔、生薑、大蒜、鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、料酒、麵粉
1、買的時候， 就已經讓老闆給我切成段了， 回家之後稍微沖洗一下， 然後加上鹽和麵粉， 抓揉搓洗一段時間， 把上面的黏液、髒東西全都洗掉。
2、黃鱔段沖洗乾淨之後， 不要著急下鍋， 這裡還有特別關鍵的一步， 需要我們去做， 這一步就是醃制。 往黃鱔中加上料酒， 再加上適量的胡椒粉， 這兩種調料都有非常好的去腥效果， 加進去之後抓勻， 醃制15分鐘左右。
3、然後我們再把大蒜、生薑這兩種調味料切一下，
4、這個時候， 我們再往鍋內倒上一定量的料酒、老抽、生抽， 然後再來適量的胡椒粉和白糖， 將其翻炒均勻。炒勻之後，往裡面倒上一些清水，蓋上鍋蓋燉一會兒，小火燉15分鐘，黃鱔就熟透了，這時候我們加上適量的鹽，開大火收汁，最後就可以出鍋了。
小技巧：
黃鱔不管用什麼樣的方法來烹飪，都要記住不能直接下鍋，在下鍋之前我們應該多加一步。這一步也就是醃制，往鱔魚段中加上料酒和胡椒粉，抓勻醃制片刻，可以起到非常不錯的去腥作用，烹飪出鍋後不會有腥味。
小技巧：
黃鱔不管用什麼樣的方法來烹飪，都要記住不能直接下鍋，在下鍋之前我們應該多加一步。這一步也就是醃制，往鱔魚段中加上料酒和胡椒粉，抓勻醃制片刻，可以起到非常不錯的去腥作用，烹飪出鍋後不會有腥味。