調芝麻醬，用水還是用油？來看看大廚的做法，和火鍋店的一樣好吃

說到芝麻醬，不知道南方如何，只知道我們北方的家庭中，幾乎是必備品，每家每戶都有。北方人對芝麻醬的熱衷程度，無法用言語來說明，吃火鍋必備的調料並非是油碟，一定是芝麻醬。

做涼菜、涼麵、吃火鍋都需要用到它，剛剛過去的夏天，我們家吃了足足5瓶芝麻醬。不過說到買回來的芝麻醬，肯定是比較稠的，直接吃的話肯定不行，糊嘴。要想吃芝麻醬，我們首先要做的，就是把它調稀了。

那麼調芝麻醬，究竟是用水還是用油呢？很多人都搞不懂，也弄不清比例是多少，往往調出來的芝麻醬不好吃。接下來不妨看看大廚的做法，不同情況下用到不同的方法，調出來的芝麻醬細膩又絲滑，還不會成坨，和火鍋店的一樣好吃。

【調芝麻醬】

首先要告訴大家的是，

調芝麻醬，用水和用油都是可以的，但是在做不同菜的時候，用到的方法不一樣，比如說做火鍋蘸料的芝麻醬，和做涼麵的芝麻醬，調稀方法是不一樣的，接下來具體分享給各位。

1、用水調稀

這方法更適合拿來做涼拌菜、涼麵，

而且需要現做現吃，不可以久放，容易變質。並且最好是用溫水來調製，用涼水的話攪拌出來容易成坨，口感也不太好。

準備適量的芝麻醬，倒在碗裡備用，接下來我們就要來倒水了，那麼水量大概是多少呢？具體的比例，應該是芝麻醬：溫水=1：3，溫水倒進去之後，還可以放上少許鹽，然後用筷子迅速攪拌好即可。

2、用油調稀

這種方法就更適合拿來做火鍋蘸料，把芝麻醬調稀之後，還可以加上腐乳、蠔油等其他的調料，味道更香。而且這方法調製出來的芝麻醬，味道更香更濃鬱，保存時間也很久，可以提前調製好，放在密封罐裡備用。

還是把芝麻醬準備好，然後往裡面倒入香油，最好不要用食用油哦，因為是生的，用香油口感更佳。芝麻醬和香油的比例，同樣是1：3剛剛好，倒入香油之後不停攪拌，直至把芝麻醬調製得比較稀，並且沒有疙瘩即可。

兩個方法，大家學會了嗎？根據不同的需求，來選擇不同的調製方法，這樣做出來的芝麻醬，味道別提多濃鬱了，而且特別細膩，口感非常不錯。