又是一年醃肉季， 今天， 給大家帶來一個非常簡單的醃臘肉的方法， 除了鹽、再加上這2樣， 鹹香耐放、現在醃不耽誤過年吃。
【自製臘肉】
1.這個今早在市場上買的鮮五花肉， 最好讓賣家切成這種長條形狀， 方便後期晾曬， 全程不要粘上生水， 生水中雜質比較多、醃的時候容易變質。
2.多準備一些食鹽、花椒， 把鍋燒熱， 直接倒入食鹽和花椒， 開小火、不停的翻炒， 把食鹽炒熱、把花椒炒香， 這也就還是我們常說的炒椒鹽， 這裡花椒能很好的去除腥味、增加香味， 比單放食鹽味道好， 還不會腥。
3.然後我們把炒好的椒鹽和五花肉倒在一起， 充分地塗抹均勻， 做臘肉鹽一定要捨得放， 防腐抑菌的效果才好。 我們也可以用此方醃板鴨、魚幹、火腿等肉製品。
4.再倒入一些高度白酒塗抹均勻， 白酒不僅能殺菌去腥還能增香， 方便長時間保持， 如果喜歡顏色比較紅潤的臘肉， 還可以放些老抽， 醃出來和市場賣的差不多。
5.充分抹勻以後密封醃制一周， 這一步是為了充分去除五花肉中的水分。 一周後， 我們把五花肉翻過來， 使其充分浸入到鹽水中再醃一周， 充分吸收過鹽水後五花肉才不容易變質。 這裡只是給大家演示了這樣一個過程， 這肉是剛醃上的， 還沒有水分， 大家在家醃的時候有這樣一個過程。
6.在這之後，我們用繩子把五花肉穿起來，掛在乾燥通風的地方自然風乾就可以了。現在醃，過年吃，別提多香了。
阿飛有話說：
醃臘肉，不能只放食鹽，還需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使臘肉更加有滋味，百度白酒能夠抑菌，方便臘肉長時間保存。
好了，這個簡單方便的醃臘肉方法就分享到這了，趕緊把家裡的肉存儲起來吧，現在醃、過年吃正香。
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