泥鰍的營養價值極高， 據分析泥鰍的蛋白質， 鈣、磷等等都高於一般魚類， 全身都是寶啊。 做法有很多種， 期中最廣為人知的是“泥鰍鑽豆腐”， 不過這道菜難操作， 基本沒人做成功過。 就不介紹了， 來看看其它做法吧。 泥鰍食用前， 您們是怎麼宰殺的， 是抱起來摔死， 還是燙死的， 或者是直接活蹦亂跳投鍋裡煮的。 我覺得還是用點鹽攪拌下， 沒一會泥鰍就乖乖的， 不會動了， 粘液也容易去除， 再取出內臟， 清洗乾淨， 可以做好多美味佳餚了。
香辣泥鰍
做法：泥鰍拍澱粉下鍋炸至表面金黃， 撈出備用。 鍋放少許油，
紅燒泥鰍
做法：鍋燒熱放入適量的油， 油溫升至五成熱， 下泥鰍過一下油， 撈出控幹。 原鍋放入薑蔥蒜煸、幹辣椒炒香， 倒入泥鰍， 加入適量的水， 大火煮開。 放調味：生抽， 鹽、胡椒粉、少許白糖， 攪拌均勻， 蓋上鍋蓋， 小火燜煮三分鐘。 最後時間到後， 大火收汁即可。
泥鰍豆腐湯
做法：鍋燒熱放入少許油， 泥鰍下鍋煎炒， 放入薑片去腥一起煎。 只有先煎再煮， 湯才濃白。 加入適量的清水， 大火煮開， 倒入豆腐。 轉中火煮三鐘， 放鹽， 雞粉， 胡椒粉調味， 繼續煮一分鐘入味， 出鍋撒上香菜即可。