每次從街上路過油條攤， 看著金黃金黃的大油條， 都有想買的衝動， 想想還是算了， 畢竟這路邊攤的東西不敢保證它的健康。 兩根油條一碗豆漿， 再來點兒小榨菜， 絕配！我家就愛吃油條， 但很少去外面買。 我家的油條都是老媽親自下廚炸的。 老媽的炸油條技術真是服了！金黃酥脆蓬鬆暄軟， 奶香味兒濃郁， 吃起來特別香！好多人炸油條都用酵母泡打粉， 但老媽從來不用這些。 老媽說， 炸油條用酵母泡打粉就錯了！正確做法是不用這些的， 老媽有自己的一套配方， 炸的油條金黃酥脆， 蜂窩滿滿的， 鬆軟又有嚼勁兒，
準備食材：高筋麵粉， 玉米麵， 雞蛋， 酵母粉， 泡打粉， 鹽， 食用油， 水。
第一步：取一個大盆， 加入2斤麵粉， 2枚雞蛋， 30克玉米麵， 5克酵母粉， 3克泡打粉（可以不加）， 20克花生油， 攪拌均勻。 很多朋友在做油條的時候， 為了炸出來的油條香軟蓬鬆， 喜歡加泡打粉， 其實可以不加， 或者少加一點點就可以。 我們在和麵的時候， 可以加2個雞蛋， 最重要的是要加一把玉米麵， 這樣炸出來的油條， 香軟蓬鬆， 沒有添加劑， 營養健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味， 可以加玉米油。
第二步：加入600克30度左右的溫水和麵， 把面和成偏軟一點的麵團。 因為麵粉的吸水性不同， 在和麵時可以酌情增減水的分量。 這個麵團比較軟， 在揉面時， 如果沾手的話， 可以沾點清水揉。 揉至盆光、面光、手光時， 蓋上鍋， 蓋使麵團發酵至兩倍大。
第三步：為了快速發麵， 大家可以將揉好的麵團放入一個不銹鋼盆內， 鍋內加水燒至30度， 把盆放到鍋內， 這樣可以縮短發麵時間。 面發好後， 揣入淡鹽水， 然後再蓋上鍋蓋， 醒發15分鐘， 揣入淡鹽水後， 做出來的油條蓬鬆暄軟有勁道。
第四步：案板上塗抹一層油， 取一塊面， 直接拍打成5公分寬的長條， 然後切成2公分寬的段。
第五步：將相鄰的兩段面疊放在一起，用筷子在中間壓一下，注意筷子上要塗抹一層油，防止粘連，再就是壓的時候不要太用力，別把面壓斷。
第六步： 鍋內加油，燒至五六成熱，調成中小火，放入筷子，試一下油溫，筷子冒小泡即可。雙手將油條兩段拎起，油條會自然拉長，將油條中間部分先放入油鍋內，左右輕輕搖動油條，使油條中間定型，然後鬆開雙手，把整個油條放入油鍋，小火慢炸。
第七步：油條定型後，用筷子輕輕翻動油條，使油條受熱均勻，小火炸至表面金黃後，撈出控油。配上我自己用綠豆生的豆芽菜，做的一道豆芽炒粉條，再加上一碗鮁魚丸子湯，一頓午飯就「糊弄」過去了。
溫馨小貼士：
我家人比較多，一次做了2斤麵粉，如果人少的話，可以把每種食材的量酌情減半。 炸油條的面要和得軟一些，越軟越好，這樣油條做好後，蓬鬆暄軟。如果前期面和得硬的話，可以在揣鹽水時，多揣點進去。 一定要小火慢炸，這樣油條才金黃酥脆，外酥內軟，大火炸的話，外邊糊了，內瓤還不熟。
炸油條時，別只加雞蛋了，調面時加點它，油條香軟蓬鬆，個個酥脆！
第五步：將相鄰的兩段面疊放在一起，用筷子在中間壓一下，注意筷子上要塗抹一層油，防止粘連，再就是壓的時候不要太用力，別把面壓斷。
第六步： 鍋內加油，燒至五六成熱，調成中小火，放入筷子，試一下油溫，筷子冒小泡即可。雙手將油條兩段拎起，油條會自然拉長，將油條中間部分先放入油鍋內，左右輕輕搖動油條，使油條中間定型，然後鬆開雙手，把整個油條放入油鍋，小火慢炸。
第七步：油條定型後，用筷子輕輕翻動油條，使油條受熱均勻，小火炸至表面金黃後，撈出控油。配上我自己用綠豆生的豆芽菜，做的一道豆芽炒粉條，再加上一碗鮁魚丸子湯，一頓午飯就「糊弄」過去了。
溫馨小貼士：
我家人比較多，一次做了2斤麵粉，如果人少的話，可以把每種食材的量酌情減半。 炸油條的面要和得軟一些，越軟越好，這樣油條做好後，蓬鬆暄軟。如果前期面和得硬的話，可以在揣鹽水時，多揣點進去。 一定要小火慢炸，這樣油條才金黃酥脆，外酥內軟，大火炸的話，外邊糊了，內瓤還不熟。
炸油條時，別只加雞蛋了，調面時加點它，油條香軟蓬鬆，個個酥脆！